贵阳炒面家常做法

一、葱香培根炒面

食材清单

挂面 300g

五花肉 100g（切小块）

青葱 2根（切段）

鸡蛋 1个（打散）

蒜末 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1茶匙

芝麻酱 1小勺

香油 1茶匙

步骤

面条预处理：

挂面提前用温水浸泡15分钟，煮至8分熟（捞出后过凉水）。2. 肉丝煸炒：五花肉切薄片，与葱姜蒜末爆香后煸炒至金黄酥脆。3. 混合翻炒：加入鸡蛋液翻炒至凝固，再放入面条大火快炒，均匀裹上调料。4. 调味收汁：淋入生抽、老抽，最后加入芝麻酱和香油提香。

二、尖椒肉丝炒面

食材清单

挂面 200g

猪肉 100g（梅花肉或里脊）

青椒 1个（斜刀切）

蒜末 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1茶匙

胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤

肉丝腌制：

猪肉切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。2. 配菜炒制：青椒丝与肉丝翻炒至断生，加入蒜末提香。3. 面条加入：煮至8分熟的面条沥干后，与肉丝青椒混合翻炒。4. 调味出锅：加盐、生抽调味，翻炒均匀后撒上葱花。

三、酱香虾仁炒面

食材清单

挂面 300g

虾仁 200g（鲜虾去壳）

胡萝卜丝 100g

青椒丝 1个

蒜末 2汤匙

老干妈辣酱 1茶匙

生抽 2汤匙

蚝油 1汤匙

香油 1茶匙

食用油 适量

步骤

虾仁预处理：

虾仁用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。2. 配菜炒制：胡萝卜丝、青椒丝与虾仁翻炒至变色，加入蒜末提香。3. 面条加入：煮至8分熟的面条沥干后，与虾仁蔬菜混合翻炒。4. 调味收汁：淋入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后撒上葱花和香油。

通用技巧

面条煮制：

水开后下面，煮至8分熟（避免过软或粘连）。2. 调料平衡：生抽提鲜、老抽上色、蚝油增香，搭配芝麻酱提升风味。3. 火候控制：炒肉片时锅要烧热，快速翻炒保持口感嫩滑。通过以上三款做法，既能体现贵阳本地风味（如葱香、尖椒），又能满足不同口味需求。建议根据季节调整配菜，夏季可增加豆芽、黄瓜等清爽食材。