乡土菜家常做法

一、红烧肉

材料：五花肉500克、姜片15克、葱段10克、八角2克、桂皮1小块、香叶2片、冰糖30克、老抽15克、料酒15克、盐适量。

步骤：

1. 五花肉切块焯水，捞出备用。

2. 锅中放糖炒至红色，加入五花肉翻炒上色。

3. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香。

4. 倒入老抽、料酒，加水没过肉块，小火炖煮40分钟至肉质酥烂。

5. 最后加盐调味，收汁即可。

二、酸菜鱼

材料：草鱼1条（约500克）、酸菜1瓶、豆腐1块、姜片10克、蒜片10克、料酒15克、盐适量。

步骤：

1. 鱼切块焯水，酸菜切碎备用。

2. 锅中热油爆香姜蒜，加入酸菜翻炒出酸味。

3. 加入鱼块、豆腐，倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮15分钟。

4. 加盐调味，收汁后撒葱花即可。

三、土豆炖牛肉

材料：牛肉500克、土豆2个、姜片15克、蒜片10克、料酒15克、盐适量。

步骤：

1. 牛肉切块焯水，土豆切滚刀块备用。

2. 锅中放油炒香姜蒜，加入牛肉翻炒至变色。

3. 加入土豆块，倒入料酒、盐，小火炖煮40分钟至牛肉酥烂、土豆软糯。

4. 最后加胡椒粉提香即可。

四、辣子鸡丁

材料：鸡腿肉300克、干辣椒15克、花椒10克、姜片10克、蒜片10克、豆瓣酱20克、生抽15克、老抽10克、糖5克。

步骤：

1. 鸡腿肉切丁焯水，捞出备用。

2. 锅中热油爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 放入鸡丁翻炒，加入生抽、老抽、糖调味，大火收汁至汤汁浓稠。

4. 撒葱花即可。

五、水煮鱼

材料：草鱼1条（约500克）、黄豆芽100克、木耳100克、姜片10克、蒜片10克、花椒10克、干辣椒10克、豆瓣酱20克、料酒15克、盐适量。

步骤：

1. 鱼切块焯水，黄豆芽、木耳焯水备用。

2. 锅中热油爆香姜蒜、花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入鱼块、黄豆芽、木耳，倒入清水煮沸后转小火煮10分钟。

4. 加盐调味，撒葱花即可。

六、家常炒面

材料：面饼2张、猪肉末100克、青椒1个、胡萝卜半根、葱姜蒜末适量、生抽15克、老抽10克、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 面饼切丝，青椒、胡萝卜切丝备用。

2. 锅中热油炒香肉末，加入青椒、胡萝卜翻炒。

3. 加入面丝，调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀后加水煮熟。

4. 最后撒葱花即可。

这些菜品均以家常食材为基础，注重调味与火候，适合家庭制作。若需调整口味，可灵活添加辣椒、花椒等调料。