煎肉家常做法江西

一、香煎鸡胸肉

特点：低脂高蛋白，酥脆可口

材料

鸡胸肉 200克

生抽、老抽、蚝油各1勺

蒜片、黑胡椒粉、盐适量

玉米淀粉1小勺

食用油适量

步骤

准备食材：

鸡胸肉切块或片，用刀背轻敲或划刀增加入味面积。2. 腌制：加入蒜片、生抽、老抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉和盐，抓匀后腌制30分钟。3. 裹粉：裹上一层薄薄的玉米淀粉浆，提升酥脆口感。4. 煎制：热锅凉油，小火慢煎至两面金黄，内部熟透即可。5. 装盘：切片装盘，撒葱花或香菜点缀。

二、盐煎肉（经典江西做法）

特点：肥瘦相间，酱香浓郁

材料

五花肉 200克

郫县豆瓣酱1大勺

干辣椒、姜末适量

蒜片、料酒、生抽、盐适量

食用油适量

步骤

切肉：

五花肉切薄片（约3毫米厚），用盐腌制15分钟。2. 煸炒肉片：热锅冷油，肉片煸炒至微卷出油。3. 调味：加入豆瓣酱、干辣椒、姜末炒出红油，倒入料酒、生抽和盐调味。4. 翻炒：加入蒜片和青椒（可选）翻炒至断生，勾薄芡收汁。

三、酱爆肉（江西风味）

特点：鲜香下饭，色泽红亮

材料

五花肉 300克

豆豉、豆瓣酱各1大勺

姜蒜末、青椒、红椒适量

料酒、生抽、糖、醋、盐适量

食用油适量

步骤

准备肉片：

五花肉切薄片，用盐、生抽、糖、蚝油抓匀腌制30分钟。2. 煸炒肉片：热锅冷油，肉片煸炒至变色后盛出备用。3. 爆香调料：锅中留底油，爆香豆瓣酱、豆豉，加入姜蒜末炒香。4. 翻炒组合：倒入肉片翻炒，加入青椒、红椒断生，调入料酒、生抽、糖、醋翻炒均匀。5. 收汁装盘：汤汁浓稠时勾芡，装盘即可。

四、小贴士

选材：

五花肉建议选择肥瘦相间的"三层肉"，口感更佳。2. 切片技巧：肉片厚度控制在3-4毫米，冷冻肉片可先解冻后切。3. 腌制：用保鲜膜封口冷藏腌制，味道更入味。4. 火候：煎肉时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟。通过以上方法，既能保留江西煎肉的酱香风味，又能兼顾健康与口感。