鲅鱼家常做法调料

一、基础调料

生抽：

2-3勺（用于提鲜）

老抽：

1勺（用于上色）

料酒：

2勺（去腥增香）

糖：

1勺（提鲜提色）

盐：

适量（最后调味）

姜蒜：

切片或末，用于爆香

葱椒：

切丝或段，增加风味

二、特色配料（可选）

豆瓣酱：1-2勺（增添酱香）

干辣椒：3-5个（增加辣味）

花椒：少量（提麻味）

红辣椒糊：1勺（替代干辣椒）

黄酒/酱油：1勺（去腥增香）

醋：1勺（提酸味）

糖醋汁：适量（用于收汁时勾芡）

味精/鸡精：少许（提鲜）

三、步骤说明

前期准备

- 鳊鱼去鳞去鳃去内脏，斜切鱼身（每侧3-4刀），用盐、料酒腌制10分钟。

- 葱姜蒜切末备用，青红椒切块。

煎鱼

- 热锅冷油，油温6成热时放入鱼，两面煎至金黄，捞出备用。

炒香配料

- 锅中留底油，爆香姜蒜末、葱丝，加入干辣椒炒出香味。

调味煮制

- 加入生抽、老抽、糖、料酒，翻炒均匀后倒入适量清水（没过鱼身2/3）。

- 大火烧开后转中火煮5-10分钟，再翻面煮5分钟。

收汁装盘

- 开大火收汁至浓稠，淋在鱼身上，撒上葱花或椒丝即可。

四、小贴士

去腥技巧：

鱼身划刀后用盐和料酒腌制，煎鱼时盖上锅盖可减少腥味。

火候控制：煎鱼时油温不宜过高，避免外焦里生；收汁时需不断浇淋汤汁保持浓稠。

口味调整：根据喜好调整调料的用量，湖北菜注重咸鲜酸甜复合味，可适当增加醋和糖的用量。

通过以上配料和步骤，可制作出鲜嫩可口的红烧鳊鱼。