甜糕家常做法

一、软糯红枣糯米甜糕

材料

糯米粉 250克

红枣 10颗（切碎）

葡萄干 适量

红糖 50克

温水 180-200毫升

植物油 适量（蒸锅刷油）

步骤

糯米提前浸泡4小时以上，期间换水2次，直至米粒软糯。2. 混合馅料：红枣、葡萄干与红糖混合均匀，铺在蒸盘底部。3. 铺糯米：将泡好的糯米铺在馅料上，厚度约2厘米，重复铺叠2-3层。4. 蒸制：大火蒸50-60分钟，时间根据糯米厚度调整。可用筷子插入中心，无硬芯即熟。5. 冷却：蒸后晾凉5分钟再切块，口感更佳。 小贴士

碗底需稍浅，避免中间未熟透。- 蒸制时间不宜过长，防止糯米过软或破裂。 二、酥脆糖糕（油炸类）

材料

面粉 300克

白糖 80克

开水 300毫升

植物油 适量（炸锅预热至170-180℃）

步骤

面粉加白糖搅拌均匀，倒入沸水（水量需比面粉吸水量多20%）快速搅拌成光滑面糊，晾凉备用。2. 揉面：面糊醒发20分钟后，揉至光滑无筋性，分成15-20个小剂子。3. 包馅料：取面剂子压扁，包入红糖馅料（糖粉：面粉=2:1），收口捏紧。4. 炸制：油温170℃时下锅，小火炸至两面金黄、膨胀鼓起，约5-8分钟。炸制时间不宜过长，避免外焦里生。5. 冷却：捞出控油，晾凉后切块装盘。 关键要点

烫面时水温需恒定，避免面糊过厚或过薄。- 包制时封口要严实，防止炸制时漏糖。 三、其他变体推荐

核桃红枣糖糕：在软糯甜糕中加入核桃仁碎，增加口感层次。- 红糖豆沙馅糖糕：用红豆沙或花生沙替代普通馅料，甜而不腻。以上方法均需耐心操作，建议先尝试低糖或简化配方，逐步调整风味。