烧腊家常做法

烧腊是广东及南方地区的传统美食，其制作工艺可分为腌制、烘烤两大环节。以下是几种常见烧腊的家常做法及要点：

一、叉烧制作

材料：猪颈肉500克

调料：蒜蓉15克、五香粉3克、白胡椒粉2克、生抽15ml、料酒10ml、蚝油10ml、白砂糖20克、蜂蜜水（蜜糖+水）

步骤：

1. 肉类处理：猪颈肉切成长条，用刀划几刀帮助表皮膨胀。2. 腌制：混合调料腌6-8小时，期间可翻面并吸收汁液。3. 烘烤：预热烤箱至180℃，烤20分钟；翻面后刷蜂蜜水再烤15分钟；最后调至200℃烤5分钟上色。 二、烧鸭制作

材料：整只鸭（约2kg）

调料：五香粉5克、花椒粉3克、姜粉3克、盐15克、料酒30ml、刷鸭水（白醋+麦芽糖+水）

步骤：

1. 腌制：用调料涂抹鸭身内外，腌制4小时。2. 风干：挂起鸭子风干30分钟，重复3-4次。3. 烤制：预热200℃，烤30-40分钟，期间刷刷鸭水并翻面。 三、腊肠/腊肉制作

材料：五花肉500克（带皮）

调料：盐1大勺、五香粉1小勺、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒1大勺、蜂蜜1大勺

步骤：

1. 腌制：肉切块后用调料腌4小时以上，建议过夜。2. 烘烤：180℃烤35分钟，期间刷蜂蜜水；皮未酥脆时调高温度至200℃烤5分钟。 四、通用技巧

煮腊肉水（水煮沸后加醋、糖、花椒）可去除腥味，使肉质更松软。2. 表皮酥脆：烤制时刷油并翻面，必要时调高温度至200℃促进焦糖化。3. 搭配配菜：可搭配卤蛋、烤鸭翅、炒时蔬等，提升口感。

五、关键要点总结

腌制：时间越长味道越入味，建议使用保鲜膜密封。- 火候：烤制时需观察颜色变化，避免过火导致干柴。- 工具：使用烤盘或烤网，方便翻面和刷料。

通过以上方法，您可以在家制作出媲美餐厅的烧腊，搭配不同酱料和配菜可丰富口感。