排骨担担面家常做法

一、所需食材

主料

排骨（建议选择肋排或小肋骨）：500克

面条（细面或挂面）：200克

芽菜/油菜：100克

辅料

葱姜蒜末：适量（葱花、蒜末、姜片）

豆瓣酱/辣椒酱：2-3大勺

花椒粉：1茶匙

生抽、老抽：各1-2大勺

醋：1-2大勺

糖：1小勺

盐：适量（注意调味）

鸡精/味精（可选）：少许

食用油：适量

二、制作步骤

1. 准备食材

排骨洗净后焯水去血水，捞出备用

芽菜/油菜洗净备用

面条煮熟后过凉，沥干水分备用

2. 炒制肉臊

热锅凉油，爆香葱姜蒜末

加入焯水后的排骨，翻炒至肉质变色出油

加入豆瓣酱/辣椒酱炒出红油，再加入花椒粉、生抽、老抽、糖调味

倒入适量清水，大火煮开后转小火炖煮1小时，至肉质酥烂

3. 调制担担面酱汁

取一个小碗，混合生抽、老抽、醋、糖、盐，可加入蒜末、葱花提香

根据口味调整酸辣比例，喜欢更鲜可加生抽，更辣可增加辣椒酱

4. 组合装盘

将煮好的面条铺在碗底，码上炒好的肉臊

撒上芽菜/油菜，淋上调好的酱汁

最后浇上热腾腾的面汤，搅拌均匀

三、关键技巧

面条选择：

建议使用细面或挂面，口感更劲道

焯水技巧：

排骨焯水后过凉，可保持肉质紧实

调味平衡：

肉臊需炒至微黄入味，酱汁酸辣适度

搭配建议：

可加入花生碎、葱花、香菜等提香

四、风味变体

清淡版：减少辣椒和豆瓣酱用量，突出鲜味

辣味版：增加干辣椒或花椒粉的量

汤底丰富：用骨汤或高汤代替清水，提升鲜味

五、营养提示

排骨提供优质蛋白，面条提供碳水，搭配蔬菜增加膳食纤维

若需控制盐分，可用香料替代部分盐类

通过以上步骤，您可以做出兼具川味鲜香与家常美味的排骨担担面。