jia家常发糕做法

一、经典酵母发糕（500克面粉版）

材料

面粉：500克

温水：200-250毫升（冬季需加温至35℃）

白糖：50-100克

酵母粉：3-5克

食用油：10-15克（可选）

葡萄干/红枣：适量（切碎）

步骤

和面：

将面粉与酵母粉混合，加入温水（加糖可加速发酵）揉成光滑面团，表面涂抹食用油防粘。发酵至体积膨胀至两倍大（约1小时）。2. 成型：发酵好的面团分成小剂子，压扁后放入蒸盘，表面撒上葡萄干或红枣碎。3. 蒸制：中火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再取出，脱模后切块。

二、南瓜发糕（300克南瓜+面粉版）

材料

南瓜：200克（蒸熟后捣成泥）

面粉：200克

白糖：30克

鸡蛋：1个

酵母粉：3克

葡萄干：适量（切碎）

步骤

混合面糊：

南瓜泥与面粉、糖、鸡蛋、酵母粉混合，搅拌成浓稠面糊。2. 二次发酵：面糊醒发至两倍大（约1小时），表面划几刀排气。3. 蒸制：中火蒸25-30分钟，关火焖5分钟防塌陷。

三、玉米面发糕（200克玉米面+面粉版）

材料

玉米面：180克

面粉：150克

温水：180毫升

白糖：30克

酵母粉：4克

红枣：15克（切碎）

步骤

烫玉米面：

开水烫熟玉米面，冷却后与面粉混合，加入糖、酵母粉和水揉成面团。2. 发酵与成型：面团发酵至两倍大（约1小时），表面压扁后撒上红枣丁。3. 蒸制：中火蒸30分钟，关火焖5分钟。

四、低糖健康版（500克面粉+代糖+酸奶版）

材料

面粉：500克

代糖（如赤藓糖醇）：50克

酸奶：150-200克（发酵型）

酵母粉：3克

蓝莓/燕麦片：适量（切碎）

步骤

混合面糊：

面粉与代糖、酸奶、酵母粉混合，揉成光滑面团。2. 二次发酵：发酵至两倍大（约1小时），表面加入蓝莓或燕麦片。3. 蒸制：中火蒸15-20分钟，关火焖5分钟。

关键技巧

发酵温度：

冬季需用温水（35℃左右）或保鲜膜保温发酵，夏季可适当缩短时间。2. 面团松软度：揉面时力度要均匀，发酵后轻按面团，能轻松散开即佳。3. 蒸制时间：根据面糊厚度调整，避免过久导致塌陷，建议关火后焖5分钟。

五、变体推荐

红枣核桃发糕：在面糊中加入核桃碎和干红枣，增加口感层次