素会家常做法

一、经典炒菜

酸辣土豆丝

- 土豆切丝浸泡去淀粉，青椒、干辣椒爆香后加入土豆丝翻炒，醋、盐、生抽调味。

三色炒虾仁

- 虾仁腌制后滑炒至变色，搭配胡萝卜丁、黄瓜丁翻炒，加盐、料酒提鲜。

二、清蒸类

豆腐皮卷

- 豆腐皮包裹香菇片、火腿丝，蒸10分钟，淋生抽、香油。

- 可搭配蛋液增加滑嫩感。

清蒸鱼

- 鲈鱼划刀腌制后，盘底铺姜片葱段，大火蒸8-10分钟，淋蒸鱼豉油。

腐竹烧平菇

- 平菇焯水后与腐竹、青椒一起炒，加生抽、糖、水淀粉勾芡。

三、汤羹类

番茄蛋汤

- 番茄炒出汁后加水煮开，打入鸡蛋搅拌，加盐调味。

菌菇汤

- 香菇、木耳、豆腐片煮熟后加盐、胡椒粉，勾芡后淋香油。

酸豆角炒肉末

- 酸豆角炒干后与肉末、蒜末、豆瓣酱一起焖煮，收干汤汁。

四、凉拌类

凉拌黄瓜

- 黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油拌匀。

海带丝沙拉

- 海带丝焯水后过凉，搭配紫甘蓝、玉米粒，加橄榄油和柠檬汁。

五、特色菜

佛跳墙素版

- 豆腐、香菇、海参（素海参可用）炖煮数小时，加高汤、花胶提升鲜味。

板栗烧鸡

- 鸡肉焯水后与板栗、八角、桂皮炖煮，汤汁浓稠。

辣子鸡丁

- 肉丁裹淀粉炸至金黄，与干辣椒、花椒、豆瓣酱翻炒。

小贴士：

蔬菜焯水后及时过凉保持脆嫩；

肉类腌制要充分去腥；

炒菜时保持大火缩短烹饪时间。- 可根据季节更换配菜，如春季增加豆芽、夏季搭配瓜类。