块的家常做法

关于块状食材的家常做法，综合多个权威菜谱，整理出以下分类方法及具体步骤：

一、红烧类

红烧肉块

- 五花肉切块后煎至出油，加入葱姜蒜、八角、老抽、生抽、料酒翻炒，加水炖煮至肉质酥烂，最后收汁勾芡。

- 小贴士：五花肉先煎后炖可减少油脂。

红烧豆腐块

- 豆腐切块后煎至两面金黄，加入豆瓣酱、花椒、生抽、盐等调料，加水焖煮至入味。

红烧鸡块

- 鸡肉裹粉炸至酥脆，与青红椒、葱姜蒜一起翻炒，加入生抽、老抽、糖等调味，大火收汁。

二、炖煮类

炖土豆块

- 土豆切块后浸泡去淀粉，与五花肉片一起煸炒，加水炖煮至软烂，调味后收汁。

炖鱼块

- 鱼块煎至两面金黄，加入姜片、野山椒、豆瓣酱、蚝油等调料，加水烧开后转小火焖煮。

高压锅炖鸡块

- 鸡肉切块焯水后，与胡萝卜、香菇等食材一起高压锅炖煮，缩短烹饪时间。

三、炒制类

炒牛肉块

- 牛肉切块后用香料（如花椒、八角、干辣椒）爆香，加入生抽、老抽、料酒翻炒，大火收汁。

炒鸡块

- 鸡胸肉裹淀粉炸至酥脆，与青椒、洋葱一起翻炒，调味后出锅。

炒豆腐块

- 豆腐切块后煎至微黄，加入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜翻炒，加水焖煮至入味。

四、其他推荐做法

上校鸡块（鸡胸肉）：裹淀粉后油炸至金黄，搭配生抽、黑胡椒粉调味，高蛋白低脂肪。

炸鸡块：

裹面包糠或淀粉，油炸至酥脆，搭配番茄酱食用。

糖醋排骨：排骨焯水后炸至表面酥脆，酸甜酱汁翻炒均匀。

通用步骤总结

食材预处理：

块状食材需先焯水或煎炒去腥味，减少淀粉黏性（如土豆、豆腐）。

调味技巧：

基础调料（盐、生抽、老抽）要足，炖煮类需用小火慢炖，炒制类需大火快炒。

火候控制：

炖煮类以“文火煨煮”为主，炒制类需“大火快炒”保持口感。

通过以上分类及步骤，可灵活搭配食材，制作出多样美味的块状菜肴。