日本蛋糕家常做法

一、经典长崎蛋糕

口感：香甜软糯，湿润绵密

配料：

全蛋3个

蛋黄1个

糖80-100克

蜂蜜20克

高筋面粉95克

牛奶30克

味淋20克

黄油30克

步骤：

液体预处理：

牛奶、黄油、味淋加热至黄油融化，晾凉备用。2. 蛋液混合：全蛋与蛋黄加糖、蜂蜜搅打至起泡，再筛入高筋面粉翻拌均匀。3. 面糊融合：取部分面糊与液体混合后倒回，再次翻拌至完全融合。4. 脱模与冷却：倒入模具震出气泡，划Z型防裂，180℃烤10分钟再转150℃烤40分钟（风炉烤法）。5. 冷藏定型：脱模后冷藏2小时以上切片食用。

二、空气炸锅轻乳酪蛋糕

特点：绵软如云，操作便捷

配料：

奶油奶酪140克

黄油30克

牛奶50克

玉米淀粉25克

糖40克

鸡蛋3个（常温）

柠檬汁几滴

步骤：

融化材料：

黄油、奶油奶酪、牛奶隔水加热至融化，注意温度不过高。2. 蛋黄糊制作：蛋黄加入融化材料搅拌均匀，再过筛玉米淀粉。3. 蛋白霜打发：蛋清加糖打发至湿性发泡（提起打蛋器有弯钩）。4. 混合面糊：三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再倒入剩余蛋白霜刮平。5. 烤制：空气炸锅130℃烤40-50分钟（时间可调整）。6. 脱模与冷藏：取出后倒扣脱模，冷藏后切片食用。

三、香蕉蛋糕（日式基础款）

口感：湿润松软，香蕉香浓郁

配料：

无盐发酵黄油70克

细砂糖60克

全蛋液60克

熟透香蕉35克（压泥+块状）

低筋粉80克

无铝泡打粉2克

步骤：

黄油软化：

室温软化黄油至可按压，与糖搅拌至轻盈。2. 混合干湿料：分次加入全蛋液、香蕉泥和低筋粉，翻拌均匀。3. 面糊处理：加入泡打粉，用刮刀翻动20次以上，避免过度搅拌。4. 烤制：180℃烤35分钟，出炉后倒扣晾凉。5. 冷藏切片：冷藏后脱模切片，可涂抹奶油装饰。

小贴士

温度控制：蛋白打发时注意温度，避免过热导致消泡。- 模具处理：底部铺油纸或涂抹黄油，烤后倒扣脱模更易脱模。- 冷藏定型：冷藏时间建议2小时以上，口感更佳。以上配方均参考专业菜谱，可根据口味调整配料比例。