腌鱼干家常做法

一、基础盐腌法（推荐）

处理鱼

- 清洗鱼体，去除内脏、鳞片和鱼头（保留鱼头需特别清理腮部）。

- 可将鱼切成块状或整条，鱼身划几刀便于入味。

腌制过程

- 在鱼身上均匀撒盐，分层腌制12小时以上，期间可翻动鱼身。

- 盐量要足，避免鱼腥味。

风干与保存

- 腌制后取出，用厨房纸吸干表面水分，风干至变硬（需2-3天）。

- 风干好的鱼可放入冰箱冷藏保存。

二、酒浸去腥提鲜法

食材准备

新鲜鱼500克，料酒或白酒50毫升，盐适量，白糖5克。

处理鱼

- 清洗鱼体，吸干水分，划几刀便于入味。

腌制过程

- 混合盐糖搓匀后涂抹鱼身，鱼肚也需抹匀。

- 腌制4-6小时后，用清水冲洗表面盐分，风干2天。

三、风干腌鱼综合做法

食材准备

风干腌鱼500克，辣椒3个，生姜3片，蒜瓣3瓣，豆豉适量。

预处理

- 清洗风干鱼，切块后焯水去咸味，控干水分。

调味与风干

- 蒜姜炒香后加入风干鱼，翻炒至表面微焦。

- 淋入料酒、生抽，晾干后挂起风干（需1-2周）。

四、烹饪建议

煎炸类：

风干腌鱼可先煎至两面金黄，再搭配红烧、椒盐等调料。

蒸煮类：蒸20分钟可保持鱼肉紧实，适合搭配香菇、豆豉等食材。

保存注意：未完全风干的鱼易变质，建议提前用白酒或花椒浸泡消毒。

通过以上方法，您可以制作出咸香入味的干腌鱼，搭配不同调料可适应多种口味需求。