口蘑凉拌家常做法

一、凉拌口蘑

特点：清爽开胃，适合夏季食用。

所需食材

口蘑 300克

香葱 适量（切碎）

香菜 适量（切碎）

生抽 2大勺

老抽 1小勺

香醋 1大勺

蜂蜜 1大勺

盐 适量

芝麻油 1小勺

辣椒油（可选） 1小勺

步骤

口蘑处理：

洗净后去根部，改刀切薄片，用盐腌10分钟去腥，后焯水1-2分钟捞出过凉备用。2. 调料混合：生抽、老抽、香醋、蜂蜜、盐、芝麻油混合均匀，制成调味汁。3. 凉拌：将焯水后的口蘑放入调味汁中，加入香葱和香菜碎，拌匀后冷藏15分钟更佳。

二、蒜蓉口蘑

特点：蒜香浓郁，口感嫩滑。

所需食材

口蘑 200克

大蒜 4瓣（切末）

生姜 1小块（切末）

花椒 1小把

生抽 2大勺

老抽 1小勺

蚝油 1大勺

盐 适量

食用油 适量

步骤

口蘑处理：

洗净切片，焯水后过凉备用。2. 炒香配料：热锅凉油，先炒香花椒、姜蒜末，再加入口蘑翻炒至断生。3. 调味收汁：加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后加少量水淀粉勾芡，大火收汁即可。

三、香煎口蘑

特点：外酥里嫩，风味独特。

所需食材

口蘑 12-15克

五花肉 50克（切薄片）

大蒜 4瓣（切末）

生抽 2大勺

蚝油 1大勺

蒜粉 1小勺

黑胡椒粉 适量

食用油 适量

步骤

肉片腌制：

五花肉片用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。2. 煎肉与口蘑：热锅凉油，先煎五花肉至变色，加入口蘑翻炒至微焦，再调入生抽、蚝油等调料。3. 收汁装盘：翻炒均匀后加少量水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

四、口蘑炒青菜（素菜版）

特点：营养均衡，清淡爽口。

所需食材

口蘑 150克

青菜（如菠菜、油菜） 200克

大蒜 4瓣（切末）

生抽 1大勺

盐 适量

食用油 适量

步骤

焯水青菜：

青菜焯水后过凉备用。2. 炒制口蘑：热锅凉油，炒香蒜末后加入口蘑翻炒至断生。3. 混合翻炒：加入青菜，调入生抽、盐，翻炒均匀即可。

小贴士

口蘑处理：焯水可保留鲜味，但需及时过凉防止氧化变黑。- 调味平衡：凉拌菜建议用生抽、醋、糖、芝麻油等调料提鲜，避免过咸。- 火候控制：炒菜时保持大火，缩短烹饪时间以保留脆嫩口感。以上做法可根据个人口味调整配料比例，搭配米饭或面食食用更佳。