肉饼家常做法天津

天津肉饼是天津特色小吃，以皮薄馅多、外酥内嫩著称。以下是两种经典做法供参考：

一、传统炸肉饼做法

所需材料

主料：五花肉末500克、面粉400克、韭菜200克

辅料：葱姜末适量、花椒粉1勺、生抽1勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量、香油1勺、鸡蛋1个

步骤

面皮制作

- 面粉加温水（约40℃）揉成光滑面团，醒发15分钟。醒发后分成小剂子（约50克/个），擀成圆形薄面皮，边缘薄、中间稍厚。

包制与成型

- 取面皮放馅料，捏紧收口，包成包子状或长方形饼皮，边缘压薄。

煎炸技巧

- 热锅冷油，七分热时放入肉饼，中小火煎至两面金黄，约3-4分钟/面。翻面后焖2-3分钟，保持酥脆。

成品特点

- 外皮酥脆，内馅多汁，搭配蘸料食用更佳。

二、不发面肉饼做法（适合新手）

所需材料

主料：

面粉500克、猪肉300克

辅料：盐5克、温水300克、葱姜末适量、花椒粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、香油1勺

步骤

肉馅处理

- 猪肉剁成末，加入葱姜末、花椒粉、生抽、料酒、盐和胡椒粉搅拌均匀。

包制与成型

- 面团分成小剂子，擀成圆皮，包入肉馅，捏紧收口。

煎炸与调味

- 热锅冷油，两面煎至金黄，期间可翻面一次。出锅前淋上香油提香。

关键要点

面皮：

温水揉面可增加韧性，醒发时间不宜过长或过短。

肉馅：肥瘦比例要适宜（3:7），搅拌时力度要均匀。

煎炸：控制火候，避免外焦里生，建议复炸一次更酥脆。

小贴士

肉馅可加入香菇丁、马蹄丁等蔬菜增加风味。

炸制时间根据饼皮厚度调整，避免过久导致面皮过软。

蒸肉饼时可在肉馅中加入少量生抽和淀粉，口感更嫩滑。