酸山药家常做法

一、糖醋山药（经典酸甜款）

材料：

山药 2根（约500克）

菠萝 1个（切块）

青椒/红椒 各半个（切块）

番茄酱 2大勺

白醋 2大勺

白糖 1大勺

盐 适量

水淀粉 1大勺（淀粉+水调成糊状）

食用油 适量

步骤：

准备食材：

山药去皮切滚刀块，菠萝、青椒/红椒切块备用。2. 炸山药：锅中热油，炸至山药金黄酥脆后捞出沥油。3. 调制酸甜汁：番茄酱、白醋、白糖、盐混合，加水淀粉勾芡至浓稠。4. 翻炒裹汁：将炸好的山药与蔬菜一起翻炒，均匀裹上酸甜汁。5. 装盘：撒上葱花点缀即可。

二、酸辣山药（开胃下饭款）

材料：

山药 2根（约500克）

干辣椒 3个（切段）

蒜末 2勺

生姜末 1勺

花椒 1小把

香醋 2勺

生抽 1勺

白糖 1勺

盐 适量

食用油 适量

步骤：

处理山药：

去皮切薄片，焯水1-2分钟（加醋防氧化）后过凉水，沥干水分。2. 调制酸辣汁：蒜末、生姜末、花椒爆香，加入香醋、生抽、白糖、盐翻炒均匀。3. 翻炒山药：将焯水山药倒入锅中，大火翻炒至汤汁浓稠，裹满酸辣汁。4. 装盘：撒上葱花点缀即可。

三、酸奶山药（健康清甜款）

材料：

山药 1根（约200克）

酸奶 1杯（原味或希腊酸奶）

蜂蜜 1勺

蓝莓/草莓 适量（切块）

植物油 适量

步骤：

蒸山药：

山药去皮切段蒸熟，放凉后剥皮备用。2. 调制酱汁：酸奶中加入蜂蜜搅拌均匀，可加入蓝莓/草莓增加口感。3. 混合搭配：将蒸好的山药与酸奶酱汁混合，冷藏30分钟以上更佳。4. 装盘：直接食用或搭配燕麦、坚果。

四、酸辣山药片（爽脆开胃款）

材料：

山药 1根（约300克）

青红椒 各半个（切丝）

干辣椒 3个（切段）

大蒜 3瓣（切末）

香醋 2勺

生抽 1勺

白糖 1勺

盐 适量

食用油 适量

步骤：

焯水山药：

山药切丝焯水1分钟，过凉水后沥干水分。2. 调制酸辣汁：蒜末、干辣椒爆香，加入香醋、生抽、白糖、盐翻炒均匀。3. 翻炒山药：将焯水山药与酸辣汁翻炒至入味，勾芡收汁。4. 装盘：撒上葱花点缀即可。

小贴士：

选材：选择表皮光滑、无斑点的铁棍山药，口感更紧实。- 焯水：时间不宜过长，30秒左右即可保持脆嫩。- 调味：酸甜/酸辣比例需多次尝试调整，建议先少放后加。以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。