豆类菜谱家常做法

一、经典豆制品菜谱

油泼香干

- 生抽、蚝油、盐、胡椒粉调成酱汁

- 香干切丝焯水后过凉

- 淋酱汁后撒辣椒面，三次泼热油提香

蒜蓉鲜虾百叶卷

- 肉馅加葱姜末、生抽、盐、淀粉腌制

- 百叶卷包入虾仁馅料

- 蒸8分钟，搭配蒜蓉酱汁

麻汁长豆角

- 长豆角焯水后过凉

- 豆腐切块与豆角翻炒

- 加入麻酱、生抽、蒜末调味

二、新鲜豆类炒菜

荷兰豆炒腊肠

- 荷兰豆去老筋后与腊肠片翻炒

- 加蚝油、生抽、盐调味

四季豆炒肉丝

- 猪里脊肉切丝腌制

- 四季豆焯水后与肉丝翻炒

- 加生抽、料酒、盐调味

蚕豆玉米笋

- 蚕豆焯水后与玉米笋、红椒翻炒

- 调入盐、生抽、蚝油

三、豆类汤品

香辣木耳炒千张

- 千张豆腐与木耳、红椒翻炒

- 加豆瓣酱、生抽、盐调味

三色千张卷

- 千张豆腐与鸡蛋、胡萝卜、菠菜卷制

- 炒熟后淋生抽、香醋、辣椒油

四、素食豆类料理

三彩素菜

- 荷兰豆、玉米粒、红椒翻炒

- 淋盐、生抽、蘑菇精调味

凉拌豇豆

- 豇豆焯水后过凉

- 加红椒丝、蒜末、生抽、醋、糖、香油拌匀

五、豆制品创新菜

脆皮香椿豆腐

- 豆腐与香椿焯水后裹面包糠炸至金黄

- 淋生抽、蚝油，撒葱花提香

油泼香干（升级版）

- 香干切丝后裹蛋液炸至酥脆

- 淋自制辣椒酱汁，撒芝麻

烹饪小贴士

豆类预处理：

四季豆、豆角等需焯水去毒，荷兰豆需撕去老筋保持脆嫩

酱汁调配：

炒菜时可用生抽、蚝油、豆瓣酱等调制复合酱汁

营养搭配：

搭配全谷物或粗粮，提升膳食纤维摄入

通过这些菜谱，既能享受豆类的鲜美，又能灵活搭配食材满足营养需求。