扦子的家常做法

扦子是一道以五花肉、鸡蛋皮等为主料的家常菜，不同地区有不同做法，以下是综合整理的几种常见做法：

一、基础蒸制版

材料

五花肉 200克（建议选用肥瘦相间的部分）

鸡蛋 2个

红薯淀粉或普通面粉 8两（需加温水调成面糊）

葱姜末 适量

调味料：生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、十三香等

步骤

肉馅调制：

五花肉剁成蓉，加入葱姜末、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、十三香等调料，搅拌至上劲后加入淀粉和鸡蛋液，揉成光滑面团。2. 成型：取面团分成小剂子，擀成薄圆片，包入肉馅后卷成紧实的长条，两端切段备用。3. 蒸制：锅中加水烧开，将肉馅卷放入蒸笼，大火蒸15-20分钟至熟透（时间根据厚度调整）。4. 调味：蒸熟后取出，可淋上芝麻油或辣椒油，搭配葱花、香菜等食用。

二、汤煨炖版

材料

五花肉 300克

葱姜末 适量

西红柿 1个（切块）

青菜叶（如白菜、油菜）适量

调味料：生抽、盐、鸡精、胡椒粉、高汤或清水

步骤

肉馅处理：

与基础版相同，炒香后加入高汤或清水煮开。2. 搭配蔬菜：放入西红柿块和青菜叶，中火煮至蔬菜软烂。3. 调味收汁：加盐、鸡精调味，汤汁浓稠后即可出锅。

三、煎炒版

材料

肉类（猪肉/牛肉/鸡肉）200克

葱姜末 适量

鸡蛋 1个

调味料：生抽、老抽、盐、糖、料酒、淀粉

步骤

肉馅调味：

与基础版类似，加入淀粉和鸡蛋液搅拌至上劲。2. 裹蛋皮：将肉馅铺在蛋皮上卷起，边缘封口，切成段备用。3. 煎炒：锅中放油，先煎蛋皮至微黄，再加入肉馅翻炒至变色，最后加入青菜翻炒均匀。

四、地方特色版（如新庄扦子）

材料

新鲜五花肉 300克

粉丝或千张 100克

葱姜末 适量

调味料：生抽、盐、胡椒粉、鸡蛋液

步骤

肉馅与粉条混合：

五花肉剁成馅，与粉丝或千张拌匀，加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉调味。2. 包裹与蒸制：将混合好的食材卷成紧实的长条，蒸15-20分钟。3. 多样化吃法：可搭配蒜汁凉吃或煎炒，风味更佳。

注意事项

肉类需充分调味，避免腥味；

蒸制时间根据肉厚调整，避免过软或未熟；

可根据喜好搭配不同蔬菜或酱料，如西红柿、青菜等。以上方法可根据个人口味灵活调整，建议先尝试基础蒸制版，再尝试其他做法。