中式山药家常做法

一、香酥炸山药片

特点：外酥里嫩，适合孩子和家人食用。 所需食材：

山药 2根（约500g）

猪肉末/鸡胸肉末 100g（可选）

青椒/胡萝卜丁 适量

调味料：盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、面包糠（可选）

步骤：

山药预处理：

去皮切薄片或小块，用清水浸泡防止氧化变黑。2. 裹粉炸制：

- 若加肉末，先腌制肉末至入味，裹上面糊（淀粉+鸡蛋+面包糠）后油炸至金黄酥脆。 - 仅炸山药时，可裹干淀粉或面包糠，油温180℃炸3-5分钟。3. 搭配翻炒：加入青椒、胡萝卜丁翻炒，调入盐、生抽等调味，勾芡收汁即可。

二、山药炖排骨

特点：滋补养胃，适合冬季食用。 所需食材：

山药 1根（约500g）

排骨 500g（建议选择带骨的）

葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉。 步骤：

焯水：

山药切块焯水，排骨洗净切块焯水备用。2. 炖煮：锅中加水烧开，放入排骨、山药、葱姜蒜，炖煮1小时以上，至肉质酥烂。3. 调味收汁：加入生抽、老抽调色，勾芡至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

三、糖醋山药

特点：酸甜开胃，适合搭配主食。 所需食材：

山药 2根（约500g）

葱姜蒜、料酒、生抽、醋、糖、淀粉。 步骤：

预处理：

山药切块焯水，裹干淀粉备用。2. 炸制：油温180℃炸至金黄酥脆捞出。3. 调味：锅中留底油，炒糖色后加入醋、生抽、糖翻炒，倒入炸好的山药翻炒均匀即可。

四、山药粥/羹

特点：健脾益胃，适合早餐或晚餐。 所需食材：

山药 1根（约500g）

糯米/大米 100g

莲子/薏仁 适量

葱姜末、盐、胡椒粉。 步骤：

浸泡：

山药切块与糯米、莲子等一起浸泡1小时。2. 煮制：加清水煮至山药软烂，粥稠度适宜，调味盐、胡椒粉。 五、山药饼/糕点

特点：创意造型，适合作为点心。 所需食材：

山药 200g（铁棍山药最佳）

红薯/紫薯 100g（可选）

糖桂花/炼乳、面粉（可选）。 步骤：

蒸煮：

山药与薯类蒸熟后压成泥。2. 调味：加入糖桂花、炼乳调味，揉成面团。3. 成型：包入馅料或压制成饼状，烤制或蒸熟即可。

小贴士：

山药去皮后可用盐水浸泡防止氧化，切块时尽量均匀以保持口感。- 炸制时油温控制在180℃左右，避免外焦里生。- 炖煮类菜品需小火慢炖，营养更易溶解于汤中。以上做法