口口香排骨做法

关于“口口香排骨”的做法，综合多个经典菜谱，整理出以下三种主流做法供参考：

一、 糖醋排骨（川菜经典）

特点：色泽红亮，酸甜微辣，干香滋润。

所需材料：

猪排骨 500克

生姜 10克

葱 10克

花椒 20粒

糖 100克

醋 50克

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

鲜汤 150克

盐适量

香油 10克

熟芝麻 25克

步骤：

焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。
炒糖色：
油热后炒至冰糖呈琥珀色，加入排骨翻炒上色。
调味收汁：
加入生抽、老抽、鲜汤，小火炖煮至汤汁浓稠，最后收汁淋香油，撒上芝麻。

二、红烧排骨（家常经典）

特点：肉质酥软，汤汁红亮，营养丰富。

所需材料

排骨 500克

姜片 5片

葱段 1段

冰糖 15克

八角 2个

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 2勺

开水适量

盐适量

桂皮 1小段

枸杞 10克（可选）

步骤：

焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥，捞出备用。
炒糖色：
糖炒至棕红，加入排骨翻炒上色。
炖煮入味：
加生抽、老抽、开水，小火炖煮40分钟，加入枸杞提鲜。
收汁装盘：
大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花装饰。

三、椒盐排骨（外酥里嫩）

特点：皮酥肉嫩，咸香可口，适合炸制或气炸。

所需材料

排骨 500克（可选肋排更嫩）

姜片 5片

葱段 1段

花椒粉 1小勺

白胡椒粉 1小勺

椒盐粉适量

橄榄油 1勺（或食用油）

步骤：

腌制：排骨切块，加料酒、生抽、花椒粉、白胡椒粉腌制30分钟。
裹粉：
裹淀粉和蛋液，再裹一次淀粉，确保酥脆。
炸制
- 传统炸制：油温180℃炸至金黄酥脆。
- 气炸锅版：180℃烤15分钟，减少油烟。
调味：
撒椒盐粉翻炒均匀即可。
小贴士：

选材：肋排肉质更嫩，适合红烧或椒盐版。

火候：炒糖色需小火，避免焦糊；炸制时间不宜过长。

健康改良：红烧版可用香菇、山药增加营养；气炸锅版更健康省油。

以上三种做法可根据口味偏好选择，糖醋、红烧、椒盐各有特色，均能满足“口口香”的需求。

口口香排骨做法

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