香酥排骨潮汕做法

潮汕香酥排骨以酥脆口感和鲜香调味著称，结合了腌制、裹粉和炸制的技巧。以下是经典做法步骤：

一、材料准备

主料：500克嫩猪肋排（带少量肥脂更佳）

辅料：

蒜蓉酱料：大蒜拍碎后加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐，搅拌均匀

调味料：蚝油1勺、味极鲜酱油半勺、辣椒粉适量

面粉淀粉：玉米淀粉50克+普通面粉30克，混合后加鸡蛋液1个，调成浓稠面糊

二、制作步骤

腌制入味

- 蒜蓉酱料与蚝油、生抽等混合，加入姜片、葱段，抓匀后放入排骨中。

- 腌制时间：冷藏2小时以上更佳，期间可翻动几次确保均匀入味。

裹粉炸制

- 面粉淀粉调成糊状，裹在腌制好的排骨上，确保每块都裹满。

- 炸制：油温170-180℃时下锅，分批炸5-8分钟至金黄色，捞出控油。

- 复炸：油温升至180℃后，复炸1-2分钟，使外皮更酥脆。

收汁装盘

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入炸好的排骨翻炒均匀。

- 加少量水焖煮2分钟，汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花或香菜点缀。

三、关键技巧

选材：

选择带肥肋排，保持肉质鲜嫩与酥脆平衡。

控油：裹粉后分批炸制，避免一次性放太多油溅油。

调味：潮汕风味偏甜鲜，可适量添加糖提鲜。

四、风味变体

蒜香版：在裹粉前加入蒜蓉酱料，炸后淋上蒜蓉酱汁。

酸梅酱版：焯水后加入酸梅酱、冰糖、黄酒炖煮20分钟，再炸制。

通过以上步骤，可制作出酥脆香浓的潮汕香酥排骨，搭配米饭食用更佳。