圆盅排骨做法

一、香煎蒸排骨

材料：

排骨500克（建议选用肋排或小排）

南瓜1个（约500克）

姜蒜末适量

生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐、花椒粉、胡椒粉

草料包（八角、桂皮、香叶等）

步骤：

排骨剁块后焯水去血沫，炒至微黄后捞出备用。2. 调味上色：锅中加油，加入葱姜蒜末爆香，放入排骨翻炒至裹上调料（生抽、老抽、蚝油等），再加入花椒粉、胡椒粉提香。3. 组合食材：将焯水后的排骨装入圆盅底部，加入切块的南瓜（去皮去籽）。4. 蒸煮：大火上汽后转中火蒸40-50分钟，至南瓜软烂且汤汁浓稠。5. 收汁调味：开盖后转大火收汁，根据口味调整盐量，最后撒上葱花即可。

二、冬瓜排骨盅

材料：

排骨500克（建议选择带骨小排）

冬瓜500克（去皮去籽）

姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、茶叶（如普洱茶）

步骤：

排骨焯水后过凉备用。2. 炒制排骨：锅中加油，加入姜蒜末爆香，放入排骨翻炒至微黄。3. 茶香焖煮：加入泡开的茶叶（如正山小种）和开水，倒入生抽、老抽、料酒、糖，翻炒均匀。4. 组合食材：将冬瓜切块放入圆盅，与排骨混合。5. 蒸煮：大火蒸90分钟至排骨酥烂、冬瓜透明，最后加盐调味。6. 出锅装盘：蒸好后取出，可淋上蒸鱼豉油或辣椒油提鲜。

小贴士：

选材：排骨建议选择带骨小排或肋排，更易入味且肉质紧实。- 调味：蒸煮类菜品盐量不宜过多，避免过咸影响口感。- 工具：圆盅可用砂锅或普通蒸锅，需水量不宜过少，避免蒸干。两种做法各有特色，香煎蒸排骨注重香浓酱汁，冬瓜排骨盅则以清淡鲜甜为佳，可根据口味偏好选择。