葱油火烧排骨做法

葱油火烧排骨是一道经典的中式菜肴，结合了葱香与红烧风味，软烂入味且汤汁浓郁。以下是详细做法：

一、所需食材

主料：猪排骨500克（建议选择带少量肥肉的肋排，避免过瘦）

辅料：大葱2根（约300克）、生姜1块（切片）、大蒜4瓣（拍碎）、八角2颗、花椒1小把

调料：生抽2大匙、老抽1大匙、蚝油1大匙、料酒2大匙、冰糖15-20克、盐适量、鸡精/味精少许、食用油适量

二、制作步骤

排骨预处理

- 排骨切段（约4-5厘米长），冷水下锅加料酒（10-15克）和姜片（10克），大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟捞出，冷水过凉后沥干水分备用。

葱油制作（关键步骤）

- 大葱切段（约30厘米长），姜切片，蒜拍碎备用。 - 热锅冷油，先放入葱段煸炒至金黄色，捞出后保留部分葱油。

- 若需更浓郁葱香，可将葱段与部分生抽、老抽、蚝油混合熬煮至浓稠，制成葱油酱。

炒制排骨

- 锅中留底油，放入焯水后的排骨，中火翻炒至两面金黄。

- 加入姜片、蒜瓣、八角、花椒炒香，再倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

炖煮入味

- 倒入适量清水（没过排骨），大火煮开后转小火焖煮40-60分钟，期间需翻动排骨确保入味。

- 若汤汁过少，可适量添加热水或高汤维持浓度。

收汁装盘

- 开大火收汁，待汤汁浓稠且裹满排骨时，淋入炒好的葱油酱，翻炒均匀。

- 最后撒上葱花或香菜点缀，即可出锅。

三、小贴士

选材：

选择带肥瘦相间的肋排，肥肉部分可增加酥脆口感。

控糖：

炒糖色时用小火，避免糖焦糊影响风味。

火候：

收汁阶段需密切观察，防止烧干，可用筷子轻翻排骨。

葱油保存：

未使用的葱油可冷藏保存，下次炒菜时直接使用。

通过以上步骤，可制作出软烂入味、葱香浓郁的葱油火烧排骨，搭配米饭食用更佳。