玫瑰排骨山药做法

一、玫瑰山药排骨炖煮法

材料

排骨：500克（建议选择带骨小排）

山药：300克（去皮切滚刀块或段状）

玫瑰花瓣：10克（干品或鲜品均可）

调料：生姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、冰糖

步骤

- 玫瑰花瓣洗净备用。2. 煸炒排骨

- 热锅凉油，加入姜片、葱段爆香，放入排骨翻炒至微黄，加入料酒去腥提鲜。3. 炖煮

- 加入山药块，大火煮开后转小火炖煮45分钟（山药不宜过早加入）；

- 加入玫瑰花瓣、生抽、老抽、冰糖调味，继续炖煮10-15分钟至汤色奶白、肉质酥烂。4. 收汁装盘

- 最后5分钟加入盐调味，撒上葱花点缀即可。

二、玫瑰山药排骨蒸制法

材料

排骨：500克（猪小排更佳）

山药：300克（去皮切块）

玫瑰花瓣：10克（干品或鲜品）

调料：生姜片、葱段、料酒、盐、生抽、淀粉

步骤

腌制排骨

- 排骨剁块后用料酒、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制30分钟；

- 山药切块后浸泡防止氧化。2. 摆放与蒸制

- 蒸盘底部铺山药块，将排骨码放在山药上，撒上葱姜片；

- 大火蒸30分钟（时间根据排骨大小调整），至肉质熟透且山药软糯。3. 调味收汁

- 蒸制后淋上生抽、鸡精调成芡汁，勾个薄芡即可。

小贴士

选材：

排骨建议选择带骨小排或肋骨，肉质更紧实；山药选择皮薄肉厚的品种。- 关键步骤：焯水可去除血沫和腥味，山药不宜过早加入炖煮以免过软。- 营养搭配：可加入香菇、平菇等菌菇类食材，提升汤鲜味。以上两种做法可根据口味偏好选择，炖煮法汤汁浓郁，蒸制法更健康易消化。