炸薯条排骨做法

一、所需材料

主料

猪肋排：500克（带骨量高更佳）

土豆：3个（约450克）

辅料

调味料：

椒盐：30克（可自制花椒盐）

生抽：15-20ml

老抽：10ml（用于上色）

料酒：15-20ml

蒜末/姜末：15-20g

白胡椒粉：3-5g

葱花/椒盐：适量（用于装饰）

二、制作步骤

1. 排骨预处理

选材：选择带骨肋排，切成4-5厘米长的小段。- 焯水：冷水下锅，加入15ml料酒和几片姜片，焯水去血水和杂质后捞出沥干。- 腌制：放入大碗，加入生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉，搅拌均匀后揉搓10分钟，充分吸收调料。

2. 土豆处理

切条：土豆去皮切1厘米宽的条状，浸泡15分钟去除淀粉，沥干后撒盐静置5分钟。- 冷冻：将土豆条分批次冷冻保存，炸制时更酥脆。- 复炸：油温180℃时先炸1分钟至表面金黄，捞出后复炸1分钟定型。

3. 炸制技巧

裹粉：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合成面糊，排骨裹匀后下锅。- 火候：

第一次炸制：160℃下锅，中小火慢炸至金黄酥脆（约5-7分钟）。 - 复炸：高温180℃快炸1分钟，使外层更酥脆。- 防粘连：油温不宜过低，避免薯条粘连，炸制过程中可翻动。

4. 调味与装盘

调味：炸好的排骨和薯条趁热撒上椒盐，可搭配自制蒜香酱汁（蒜末+蚝油+生抽）。- 装饰：撒上葱花或椒盐增加色彩，提升食欲。 三、小贴士

肋排带骨更易吸收调料，口感更丰富。2. 淀粉处理：土豆条需充分浸泡和冷冻，减少生涩感。3. 火候控制：炸制时间不宜过长，避免肉质变老或表面焦糊。4. 健康改良：若需降低热量，可用鸡胸肉替代肋排，并减少油炸次数。

四、成品特点

口感：排骨酥脆多汁，薯条外酥里嫩，椒盐提香。- 搭配建议：可搭配番茄酱、酸甜酱汁或自制酱料食用。通过以上步骤，您可以在家制作出美味的炸薯条排骨，搭配不同酱汁可满足多样化口味需求。