排骨石螺汤做法

一、所需材料

主料

猪骨/排骨（建议选择带骨髓的猪大骨或肋排）500-1000克

石螺（鲜品或干品）500克（干品需提前泡发）

辅料

生姜10-15片

葱段5-10根

大蒜5-8瓣

老抽10-15ml（可选）

料酒100-150ml

盐适量（最后调味）

白胡椒粉5-10g（可选）

其他搭配（如枸杞、党参、花旗参等，根据需求添加）

二、制作步骤

石螺处理

- 鲜品石螺用沸水烫熟后剥壳，洗净备用

- 干品石螺需提前用温水浸泡发软，或用刷子清洗沙粒

汤底熬制

- 将焯水后的猪骨放入砂锅或炖盅，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1-2小时

- 加入石螺（鲜品直接煮，干品需提前泡发），继续炖煮1-2小时，至螺肉熟透

- 可搭配山药、枸杞、党参等食材增加营养

调味收尾

- 加入姜片、葱段、大蒜、料酒提香

- 前4小时保持小火，后2小时可加入猪肉（切块后焯水）

- 最后1小时加入白胡椒粉、盐调味，勾薄芡（可选）

- 撒上葱花或枸杞叶点缀

三、关键要点

选材：

- 猪骨建议选带骨髓的腿骨，汤色更浓郁

- 石螺宜选野生螺类，肉质紧实，汤底更鲜美

- 石螺需反复搓洗或用沸水浸泡，避免沙粒残留

- 猪骨焯水后及时过凉，减少腥味

- 整个炖煮过程需保持小火，避免肉质变老

- 药膳类汤品建议先用螺汁或骨汤熬煮，再加入药材

四、营养提示

猪骨富含胶原蛋白，与石螺搭配可增强汤品的滋补性

螺蛳粉汤底可保存较久，适合家庭批量制作

通过以上步骤，您可以做出鲜美滋补的排骨石螺汤，搭配米饭食用更佳。