排骨玉米炖鱼做法

一、所需材料

主料

排骨（推荐肋排或汤骨）500克

甜玉米2根

鲫鱼1条（约200克）

辅料

姜3片

葱1根（切段或打结）

八角2颗

桂皮1小块

老抽1汤匙

生抽2汤匙

料酒2汤匙

盐适量（约1.5茶匙）

白胡椒粉少许（可选）

清水1.5-2升

二、制作步骤

1. 材料预处理

排骨处理：冷水下锅，加入1汤匙料酒、2片姜，中火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。- 玉米切段：甜玉米洗净后切3-4厘米长的段，胡萝卜/山药（可选）切块备用。- 鲫鱼处理：鲫鱼去鳞去内脏，在鱼身划几刀，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 炖煮过程

- 热锅凉油，放入葱姜八角桂皮炒香。 - 加入焯水后的排骨，大火翻炒至表面微黄，锁住肉香。 - 倒入生抽、老抽调色，加入适量料酒和白糖提鲜。 - 倒入足量清水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖。2. 加入玉米/鱼：

- 玉米：炖煮30分钟后加入玉米段，继续小火炖20分钟，让汤汁融合玉米清甜。 - 鱼：若先炖排骨，最后10分钟加入鲫鱼，转中火煮至鱼身熟透且汤汁浓稠。3. 调味收汁：

- 加盐调味，根据口味调整火候收汁至汤汁浓稠，肉质酥烂即可。若喜欢，可撒上葱花或香菜提香。

三、关键技巧

- 排骨选择肋排或汤骨更易入味，鲫鱼需新鲜无腥味。 - 玉米需颗粒饱满、色泽鲜亮，甜度高。2. 去腥增香：

- 排骨焯水后用冷水冲洗，避免肉质收缩变硬。 - 炒香料时用小火，避免焦糊。3. 火候控制：

- 炖煮时间根据食材调整，确保肉质熟透且入味。 - 收汁时可用漏网撇去浮沫，防止糊底。 四、营养提示

营养搭配：

该菜谱富含蛋白质、维生素和膳食纤维，适合家庭日常食用。- 调整建议：

可根据口味添加胡萝卜/山药增加膳食纤维，或搭配木耳等菌菇类食材。通过以上步骤，您可以做出一道鲜香浓郁的排骨玉米炖鱼汤，搭配米饭食用更佳。