猪排骨客家做法

一、糖醋排骨（经典客家菜）

材料：

猪排骨 500克

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

白糖 3汤匙

醋 4汤匙

料酒 2汤匙

姜蒜末适量

白芝麻适量

食用油适量

步骤：

排骨预处理：

焯水去血沫（冷水下锅加姜料酒煮2-3分钟，捞出过凉）；

糖醋汁调制：

生抽、老抽、白糖、醋混合成糖醋汁备用；

炸排骨：

油热后炸至金黄捞出；

炒香底料：

姜蒜末爆香后加入排骨翻炒；

调味收汁：

倒入糖醋汁小火煮10-15分钟至浓稠，最后撒白芝麻提香。

二、客家焖猪肉排骨

材料：

排骨 500克

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 15克

八角 6-7个

桂皮 1大块

姜蒜末适量

清水适量

步骤：

排骨焯水：

冷水下锅加姜料酒煮3-5分钟，捞出过凉；

炒糖色：

冰糖炒至焦糖色，加入排骨翻炒上色；

香料炒香：

加入八角、桂皮、香叶等香料炒香；

焖煮：

加生抽、老抽翻炒后加水焖30分钟，中途避免粘锅。

三、酸菜炖排骨

材料：

排骨 500克

酸菜 350-800克（需提前浸泡去酸）

土豆 2-3个

五花肉 100克（可选）

葱姜蒜适量

花椒、八角、盐等调料

步骤：

排骨处理：

焯水后备用；

酸菜浸泡：

酸菜切丝后浸泡10-15分钟，挤干水分；

炒制：

排骨煸炒至微黄，加入酸菜翻炒；

炖煮：

加水炖煮30-40分钟，加入土豆再炖20分钟。

四、客家蒸排骨

材料：

排骨 500克

菜干（如黄皮果）适量

姜蒜末适量

生抽、料酒、盐、淀粉腌制20分钟；

蒸锅加水烧开后放入排骨，大火蒸25分钟（可搭配米饭）。

小贴士：

选材：客家菜推荐选用猪前排或肋排，肉质更鲜嫩；

调味：糖醋类菜品糖醋汁比例建议1:2（糖：醋）；

火候：炖煮类菜品需用小火，避免肉质过烂或粘锅。以上做法可根据口味调整配料比例，搭配米饭食用更佳。