小叶排骨的做法

一、蒸荷叶排骨

材料

排骨400克

荷叶2张（需提前浸泡2小时）

生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉、姜片、葱段、料酒适量

大米或糯米1勺（可选）

步骤

1. 排骨焯水去血水后，用生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉、姜片、葱段、料酒腌制1小时以上。2. 荷叶洗净后铺在蒸盘底部，均匀铺上腌制好的排骨，再覆盖另一张荷叶或米饭。3. 蒸30分钟，蒸后焖10分钟，汤汁浓稠后撒葱花即可。

二、豉椒蒸排骨

材料

排骨400克

红椒丁、青椒丁适量

生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、淀粉、食用油适量

豆豉（干或鲜）少许

步骤

1. 排骨腌制30分钟（生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒、淀粉），豆豉炒香备用。2. 排骨铺在砂锅中，加入豆豉、红椒丁、青椒丁，淋上调汁。3. 大火蒸30分钟，中途翻动均匀，蒸至汤汁浓稠后撒葱花。

三、微波棕叶排骨

材料

排骨400克

干棕叶2片（需提前泡煮）

生抽、蚝油、糖、料酒、姜片、葱段适量

水适量

步骤

1. 排骨腌制入味后，与米饭混合铺在棕叶上，卷起成三角形。2. 放入加水的碗中，高火微波7分钟即可。

四、红烧排骨（对比参考）

材料

排骨400克

生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐适量

步骤

1. 排骨焯水去腥，炒糖色后加入排骨翻炒上色。2. 加入姜片、葱段、八角、桂皮，炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠。

小贴士

荷叶排骨需充分浸泡以去涩味，推荐使用紫叶荷叶更佳。- 蒸制时间根据排骨大小调整，避免过久导致肉质变柴。- 微波烹饪时间不宜过长，防止肉质过软或焦糊。以上做法可根据口味调整调料比例，搭配不同蔬菜增加营养与风味。