排骨炖公鸡做法

公鸡炖排骨是一道营养丰富的家常菜，结合了鸡肉的鲜嫩和排骨的骨香，适合冬季滋补。以下是详细做法：

一、所需材料

主料

公鸡1只（约1000克）

猪排骨500克

辅料

豇豆100克（可选）

萝卜200克（可选）

豆瓣酱100克

泡椒100克（干/鲜）

大葱2根（切段）

姜片30克

蒜片30克

花椒10克

干辣椒50克（根据口味调整）

料酒20克

生抽15克

老抽10克

盐适量

白糖10克

鸡精/味精3克（可选）

清水适量

二、烹饪步骤

食材预处理

- 公鸡宰杀后洗净，斩成约2.5厘米见方的块，冷水下锅加料酒焯水去血水，捞出后过凉备用。

- 排骨洗净后斩成3厘米长的块，同样焯水去血水备用。

- 若使用豇豆和萝卜，需提前用盐水浸泡30分钟，后切段备用。

炒香调料

- 热锅凉油，加入花椒、干辣椒、姜片、蒜片炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

合并食材炖煮

- 将焯水后的公鸡、排骨倒入锅中，翻炒均匀后加入生抽、老抽、白糖调味。

- 加入足够清水（水量需没过食材），大火烧开后转小火炖煮1小时以上，期间需撇去浮沫。

- 若加入豇豆和萝卜，可在炖煮30分钟后放入，继续炖煮至食材熟透。

收汁调味

- 汤汁浓稠后，根据口味调整盐量，可加入鸡精或味精提鲜。

- 最后撒上葱花或芝麻点缀即可出锅。

三、小贴士

焯水技巧：

焯水时加入姜片和料酒，可有效去除血水和腥味。

火候控制：

炖煮时间不宜过长，避免肉质过软影响口感，建议使用压力锅可缩短时间。

营养搭配：

可搭配土豆、芋头等根茎类食材，增加膳食纤维。

通过以上步骤，可做出色香味俱佳的公鸡炖排骨，搭配米饭食用更佳。