精典排骨做法

一、红烧排骨（软烂入味）

所需食材

猪肋排（带肥肉）500克

生姜3片

葱2根

八角2颗

老抽1勺

生抽2勺

冰糖10-15克

料酒2勺

清水适量

步骤

焯水去腥：

冷水下锅，加入1勺料酒和3片生姜，煮至浮沫浮起后捞出，冲洗干净。2. 炒糖色：热锅凉油，加入冰糖小火熬煮至琥珀色，注意火候避免焦糊。3. 翻炒排骨：倒入焯水后的排骨，快速翻炒裹上糖色，加入生抽、老抽、料酒继续翻炒至颜色诱人。4. 炖煮入味：倒入没过排骨的热水，加入八角、葱段，小火炖煮30-40分钟，至肉质软烂。5. 收汁提香：开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

二、糖醋排骨（酸甜开胃）

所需食材

猪肋排500克

生姜3片

葱2根

老抽1勺

生抽2勺

白糖2勺

蜂蜜1勺（可选）

料酒2勺

醋适量（如米醋）

淀粉100克

步骤

处理排骨：

冷水浸泡30分钟去血水，焯水后裹上一层淀粉。2. 调制酱汁：生抽、老抽、白糖、蜂蜜（可选）混合，加水调成酸甜汁。3. 翻炒上色：炸至金黄酥脆后捞出，复炸1分钟锁色。4. 炖煮入味：倒入酱汁翻炒均匀，炖煮20-30分钟至肉质酥烂。5. 收汁装盘：汤汁浓稠时勾芡，撒上葱花即可。

三、清蒸排骨（原汁原味）

所需食材

新鲜排骨500克

生姜3片

葱2根

料酒1勺

白醋1勺

蚝油1勺

盐适量

蒸鱼粉或淀粉10克

步骤

预处理排骨：

冷水浸泡15分钟去血水，焯水后裹上蒸鱼粉或淀粉。2. 蒸制：上锅蒸20分钟，期间可淋一次料酒和蚝油提鲜。3. 调味：蒸熟后撒上葱花、姜末，淋上热油激香。

四、蒜香排骨（香辣风味）

所需食材

猪肋排500克

大蒜4-5瓣

生抽2勺

老抽1勺

蒜末1小勺

胡椒粉1/2勺

辣椒粉（可选）

酱油、料酒适量

步骤

腌制排骨：

焯水后用生抽、老抽、料酒、蒜末、胡椒粉腌制20分钟。2. 裹粉炸制：裹上淀粉后油炸至金黄酥脆，复炸1分钟。3. 收汁：开大火收汁，撒上葱花和辣椒粉提香。

五、酱香排骨（浓郁酱香）

所需食材

猪肋排500克

郫县豆瓣酱2勺

生抽2勺

老抽1勺

蜂蜜1勺

姜片5片

蒜瓣3颗

八角2颗

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