排骨做法大全粤菜

一、豉汁蒸排骨（经典粤菜）

材料

排骨：500克（肋排最佳）

豆豉：20克（干豆豉更佳）

姜蒜：适量（切丝末）

调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉、食用油

步骤

排骨预处理

- 排骨焯水去血水，冷水下锅加料酒、姜片，大火煮开后撇沫，转中火炖至肉质变软（约30分钟）

- 捞出后过凉，沥干水分，切成3-4厘米长的小段

豆豉酱制作

- 干豆豉温水浸泡15分钟，沥干后用刀背拍碎，加入生抽、料酒、白糖、姜末、蒜末，炒香后制成豆豉酱

腌制与蒸制

- 排骨裹上豆豉酱，抓匀后放入蒸锅，大火蒸15-20分钟（时间根据排骨大小调整）

- 蒸后撒上葱花、红椒丝点缀，淋上蒸汁拌饭

二、清蒸排骨（简约健康版）

材料

排骨：500克（肋排）

蒜蓉：适量（剁成末）

生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉、食用油

步骤

排骨处理

- 排骨焯水后过凉，切段，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉和食用油腌制30分钟

- 腌制时加入小苏打粉（少量）可提升嫩度

蒸制技巧

- 蒸锅加水烧开，放入排骨，中火蒸25-30分钟（时间不宜过长）

- 蒸后淋上蒸汁，撒上葱花即可

三、红烧排骨（经典家常菜）

材料

排骨：400克

调味料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮、花椒、食用油

步骤

焯水

- 排骨冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开后撇沫，转中火炖煮40分钟至肉质酥烂

- 捞出后过凉，沥干水分

炒糖色

- 锅中放糖，小火炒至融化冒泡，加入排骨翻炒上色

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀后加入热水，小火炖煮至汤汁浓稠

- 最后大火收汁，撒上葱花即可

四、腊味炒莴笋（配菜推荐）

材料

排骨：150克（腊肉切片）

莴笋：1根（切薄片）

红椒：1个（切丝）

调味料：盐、生抽、食用油

步骤

腊肉预处理

- 腊肉温水煮10分钟，捞出晾凉后切片

炒制

- 锅中放油，爆香姜蒜末，加入腊肉片煸炒至微焦，再放入莴笋和红椒丝翻炒均匀

- 加盐和生抽调味，翻炒至莴笋断生即可

五、关键技巧总结

排骨选择：

肋排肉质鲜嫩，骨少易入味

豆豉处理：

温水浸泡后拍碎，香气更浓郁

蒸制火候：

时间不宜过长，避免肉质过软或柴烂

腌制