排骨炖黄鳝做法

一、秘制黄鳝汤（滋补型）

特点：鲜香浓郁，滋补暖胃，适合冬季食用。

材料

主料：黄鳝500克、排骨300克

辅料：姜3片、蒜3瓣、红枣5颗、枸杞10克、香菇5朵

调料：盐适量、米酒2汤匙、胡椒粉少许、香油几滴

步骤

- 黄鳝去头尾、内脏，切段后用热水烫煮去除粘液，再冲洗干净，用米酒和盐腌制10分钟。 - 排骨焯水去血沫，香菇泡发后切片，姜切片，蒜拍碎备用。2. 炖煮过程

- 炒香姜蒜后加入黄鳝段翻炒，倒入米酒去腥。 - 加入焯水排骨和香菇，倒入1.5升清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。 - 最后加入枸杞和香菇片，炖煮10分钟，调味后淋香油点缀。

二、土黄鳝炖排骨（鲜香型）

特点：

土黄鳝肉质紧实，汤汁鲜美，适合家常食用。

材料

主料：黄鳝500克、排骨500克

辅料：姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、火腿丝（可选）

调料：生抽、老抽、冰糖、醋

步骤

- 黄鳝去头尾、背部拍破后切十字花刀，冬笋切块（可选）。 - 排骨焯水后过凉，黄鳝用开水浸泡3分钟后再清洗。2. 炖煮过程

- 炒香姜葱和料酒，加入排骨煸炒至表面微焦。 - 倒入黄鳝和冬笋（可选），加入生抽、老抽、冰糖、醋调味，翻炒均匀。 - 加入足量清水，大火煮开后转小火炖25-30分钟，至黄鳝熟透，撒胡椒粉提鲜。

关键提示

去腥技巧：

黄鳝处理时用热水烫煮、米酒腌制可有效去腥。- 火候控制：炖煮时间不宜过长，避免肉质变老，建议使用砂锅保持汤鲜。- 营养保留：焯水后及时过凉可保持肉质紧实，减少腥味。根据口味偏好，可调整配料比例，例如增加香菇提升鲜味，或加入火腿增加风味。