排骨炖鱼做法教程

一、所需材料

主料：排骨500克（建议选择带骨头的鲜鱼，如鲫鱼、鲤鱼或草鱼）

辅料：姜片2-3片、葱段2段、蒜瓣3-5瓣、花椒适量、干香菇3-4朵、红枣4-5颗、枸杞适量、党参/淮山（可选）

调料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、白胡椒粉适量、糖1-2勺、鸡精/味精少许

二、步骤解析

炒糖色（可选）

- 锅中放少量油，小火炒至冰糖/白砂糖融化并产生大量气泡，颜色变深时下排骨翻炒上色，炒至表面微黄

爆香调料

- 加入葱姜蒜、花椒、干香菇、红枣翻炒出香味，再加入生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒粉调味

炖煮

- 倒入高汤（或清水），大火烧开后转小火炖煮。炖鱼时间根据鱼的大小调整，一般需1.5-2小时（如鲫鱼约40分钟，草鱼约1小时）

- 炖至鱼肉松烂、汤汁浓稠时，根据口味加盐调味

收汁装盘

- 开大火收汤，汤汁呈奶白色时即可关火。可撒上葱花或香菜提鲜

三、关键技巧

火候控制

- 炒糖色时需不停搅拌，避免糖焦发苦

- 炖煮时保持小火，确保肉质软烂且入味

食材搭配

- 鱼类先煎后炖，可使汤色更白

- 加入党参、淮山等药材可提升营养

去腥增香

- 用料酒、姜片、葱段腌制食材

- 炒糖色时加入醋可帮助软化骨头

四、变式推荐

墨鱼干炖排骨：

墨鱼干提前浸泡发软后与排骨同炖，增加鲜味

刀鱼炖排骨：刀鱼切段煎至微黄后与排骨一起炖煮

通过以上步骤和技巧，可做出肉质酥烂、汤汁鲜美的家常排骨炖鱼。