香茅烧排骨做法

香茅排骨是一道融合热带风味的经典菜肴，以下是综合多个权威做法的教程：

一、所需材料

主料：猪排/里脊肉/排骨（300-500克）

辅料：

香茅草（1-2根，需后段较长的叶子）

大蒜（4-5瓣，切末或蒜水）

姜片（适量）

葱段（可选）

青柠（1个，取汁）

花椒粉、八角粉、草果粉（各1小勺）

生抽、老抽、蚝油、糖、料酒（适量）

盐、胡椒粉（调味）

植物油或黄油（适量）

二、经典做法步骤

1. 香茅腌料制作

基础配方：香茅叶（后段）、大蒜末、姜片、青柠汁、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、料酒，混合均匀。

风味变体：可加入辣椒面、花椒粉或糖醋汁提升风味。

2. 排骨预处理

清洗：排骨洗净，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。

拍松：用擀面杖轻拍排骨至肉质松散，便于入味。

3. 腌制方法

时间：至少1小时以上，推荐过夜（冷藏或冰箱保鲜）。

技巧：确保每块排骨均匀裹上调料，可用手抓匀或裹干淀粉。

4. 烹饪方式

烤箱烤制

- 预热200℃，用锡纸铺烤盘，排骨烤15-20分钟翻面，重复2-3次。

- 烤至表面金黄酥脆，内部熟透。

传统油炸

- 油温160℃时炸2分钟，翻面后继续炸至金黄酥脆。

- 注意火候，避免炸焦。

三、关键技巧与注意事项

腌料平衡：

香茅的辛香与蚝油、糖的甜味需协调，避免过咸或过甜。

四、风味变体推荐

咖喱香茅排骨：加入土豆、胡萝卜，用咖喱块或酱料炖煮。

甜酸香茅排骨：糖醋汁替代部分酱料，突出酸甜口感。

泰式风味：搭配柠檬草、辣椒，突出东南亚风味。

通过以上步骤，您可以灵活调整配料和烹饪方式，制作出符合口味的香茅排骨。建议先尝试基础款，再尝试进阶做法。