武当素食排骨做法

关于武当山素菜排骨的做法，综合多个权威菜谱信息，整理出以下两种经典做法：

一、油条裹藕素排骨

材料

油条200克（需提前用筷子掏空内部）

莲藕200克（去皮切厚条）

生抽2汤匙

香醋2汤匙

白糖2汤匙

精盐1克

葱花适量

水淀粉适量（用于裹粉）

植物油适量

步骤

- 油条切段后掏空内部，莲藕切厚条后焯水备用。 - 莲藕条穿入油条段，用筷子固定避免散开。2. 调制酱汁

- 生抽、香醋、白糖、盐混合，加入少量水调成浓稠酱汁。3. 煎炸与裹粉

- 平底锅烧热，中低温下将裹粉的素排骨煎至两面金黄。 - 倒入酱汁翻炒，待汤汁浓稠时收汁装盘。 二、面包糠炸素排骨

材料

油条200克（切段并裹上面糊）

藕1节（切条）

土豆1个（切块）

生抽2汤匙

耗油15克

糖15克

盐3克

水淀粉适量

葱花适量

步骤

准备素排骨

- 油条裹上面糊备用。 - 藕条和土豆块分别焯水后，裹上面糊。2. 炸制

- 平底锅烧热，中低温下炸至金黄酥脆，捞出控油。3. 调味收汁

- 锅中留底油，加入生抽、耗油、糖、盐翻炒均匀，淋在炸好的素排骨上。 - 加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后撒上葱花装盘。 三、素烧排骨（传统做法）

材料

排骨（可用豆腐或魔芋制品）200克

生姜1块

大葱1段

耗油15克

生抽30克

糖15克

盐3克

水淀粉适量

清水适量

步骤

预处理

- 排骨焯水后过凉，生姜切片，大葱切段备用。 - 豆腐切块后裹上面糊。2. 煎炒与调味

- 平底锅烧热，下葱姜爆香，加入排骨煎至两面金黄。 - 倒入生抽、糖、盐，翻炒均匀后加入清水炖煮15分钟。 - 用筷子或漏网测试熟透度，汤汁浓稠后收汁。 注意事项

选材：

优先选择口感Q弹的食材（如豆腐或魔芋），避免使用过硬的藕或淀粉过重的面团。- 调味：素食酱汁需更浓郁，建议多放生抽、糖和醋提鲜。- 健康改良：可搭配蒸蛋或凉拌菜平衡营养，减少油脂摄入。以上做法均参考了香哈网等权威平台，可根据口味调整配料比例。