排骨大骨架做法

一、红烧排骨

特点：酱香浓郁，肉质酥烂，汤汁红亮。

步骤：

焯水去腥 ：大骨焯水后用热水冲洗，去除血水和浮沫。

炒糖色：

锅中放糖炒至棕红色，加入焯水后的排骨翻炒上色。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，小火炖煮40分钟至肉质酥烂。

收汁装盘：

汤汁浓稠时大火收汁，撒上葱花即可。

二、酱香大骨

特点：酱香味突出，骨肉酥烂，可搭配鸡蛋或鹌鹑蛋。

步骤预处理：大骨焯水后用热水冲洗，沥干备用。

糖醋酱汁：

炒糖色后加入生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、八角等调料，混合均匀。

炖煮入味：

加入骨汤或清水，小火慢炖1小时以上，至肉质软烂。

附加食材：

可加入鸡蛋或鹌鹑蛋，炖至入味后收汁。

三、卤制大骨

特点：肉质紧实，骨香浓郁，适合搭配卤菜。

步骤焯水：大骨焯水后用热水冲洗，去除血水。

调制卤汁：

生抽、老抽、糖、花椒、八角、香叶等调料混合，加入适量清水。

蒸制入味：

将排骨放入卤汁中，大火烧开后转小火蒸30分钟，期间翻动均匀。

收汁装盘：

汤汁浓稠时撒上葱花，即可食用。

四、蒜香排骨

特点：蒜香浓郁，肉质嫩滑，微甜开胃。

步骤腌制入味：排骨裹上盐、料酒、生抽、老抽，腌制20分钟。

煎炒上色：

锅中放油，将排骨煎至两面微黄，加入蒜末爆香。

炖煮收汁：

加入生抽、老抽、蚝油，小火炖煮10-15分钟，汤汁收紧时收汁。

装饰装盘：

撒上葱花和红椒段，提升色彩。

五、可乐排骨

特点：甜中带咸，骨肉酥烂，易吸收调料。

步骤焯水：

大骨焯水后冲洗干净。

炒糖色：

糖炒至棕红色，加入排骨翻炒上色。

调味炖煮：

加入可乐、生抽、老抽、料酒，小火炖煮40分钟。

收汁装盘：

汤汁浓稠时大火收汁，撒上葱花即可。

小贴士

选材：选择新鲜无血水的排骨，腥味更淡。

去腥：焯水后用热水冲洗，或加入姜片、料酒去腥提鲜。

火候：炖煮时保持小火，避免肉质变柴。

调味：酱香类菜品可加入花椒、八角等香料增强风味。

通过以上方法，您可以灵活搭配调料和烹饪方式，制作出美味的排骨大骨架。