酱排骨米线做法

一、酱排骨的熬制（推荐使用高压锅或砂锅）

焯水去血沫

- 排骨冷水下锅，加入葱姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

慢炖排骨

- 将焯水后的排骨放入高压锅或砂锅中，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶，加水没过排骨。

- 大火煮开后转小火，炖煮1.5-2小时，或直到排骨软烂透骨（可用筷子轻松穿透）。

- 若使用高压锅，时间可缩短至40分钟。

调制肉酱（可选）

- 另起锅热油，炒香花椒、干辣椒、豆瓣酱、甜面酱，加入肉末翻炒至变色。

- 倒入炖煮排骨的汤汁，加盐、老抽调味，小火焖煮10-15分钟，收汁后淋在排骨上。

二、米线的准备与搭配

米线处理

- 米线按包装说明提前泡发，温水浸泡后过凉备用。

- 可搭配蔬菜：豆芽、白菜、生菜、金针菇等。

汤底调配

- 排骨汤是关键：用炖煮排骨的汤作为底料，避免额外加盐。

- 可加入少量高汤或清水调整浓度。

组合烹饪

- 将煮熟的米线放入碗中，浇上热汤，再放上炖好的酱排骨。

- 撒上葱花、香菜、芝麻油提香。

三、关键注意事项

控盐：

酱料和汤底均需控盐，避免过咸，推荐使用鸡精或味精调味。

四、变体推荐

辣味版：在肉酱中加入干辣椒、花椒，汤底炖煮后淋上热油激发辣味。

酸甜版：肉酱中加入番茄酱、白糖、醋，炖煮后勾芡收汁。

汤底丰富版：加入海带丝、豆腐丁，搭配高汤或鸡汤提升鲜味。

通过以上步骤，您可以制作出鲜香浓郁的酱排骨米线，搭配不同蔬菜和酱料，满足多样化口味需求。