排骨煲甘蔗做法

一、所需食材

主料：排骨500克（建议选择肋排或筒骨，更易入味）

辅料：甘蔗300克（去皮切块）、生姜3片、葱段2根、料酒2勺、黄豆酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、盐适量、桂皮1小段、干辣椒2-3个、花椒适量、清酒或高汤1杯

可选搭配：胡萝卜1根（切滚刀块）、玉米1根（切段）、莲藕1节（切块）等蔬菜

二、制作步骤

甘蔗处理

- 甘蔗去皮切块，长度约3-4厘米，宽度1厘米左右，厚度0.5厘米。

炒香排骨

- 热锅凉油，放入排骨小火煸炒至表面微黄，出香味后盛出备用。

炖煮汤底

- 锅中加入清水或高汤，放入焯水后的排骨、甘蔗、生姜、葱段、桂皮、干辣椒和花椒。

- 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1-1.5小时，直到排骨软烂。

调味收汁

- 根据口味加入黄豆酱、生抽、老抽调味，继续炖煮30-40分钟。

- 若汤汁过浓，可开盖焖煮10分钟收汁，使味道更浓郁。

搭配蔬菜（可选）

- 若加入胡萝卜、玉米等蔬菜，可在最后30分钟加入，继续炖煮至蔬菜熟透。

三、关键技巧

去腥提鲜：

焯水时加入姜片和料酒，可有效去除腥味。

辣味浓郁：增加干辣椒和花椒的用量，或加入豆瓣酱提升风味。

甜味突出：全程不加盐，利用甘蔗的自然甜味，适合冬季饮用。

通过以上步骤，您可以做出一道清甜鲜美的甘蔗排骨煲，搭配米饭食用更佳。