双龙排骨做法

双龙排骨是一道经典的家常菜，结合了排骨的鲜嫩与蔬菜的清甜，口感丰富且营养均衡。以下是详细做法：

材料准备

主料：排骨 500克（建议选择带骨肋排或腔骨，更入味）

辅料：

土豆 2个（切滚刀块）

青椒 1个（切块）

红椒 1个（切块）

葱姜蒜末适量

八角 2颗

花椒 1小把

桂皮 1小段

白芷 1小块

干辣椒段 1-2根

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

甜面酱 1勺

料酒 2勺

盐 适量

清水 适量

做法步骤

排骨预处理

- 排骨洗净后剁成块，冷水下锅焯水1分钟，捞出后过凉水，沥干水分。这一步可去除血水和腥味。

炒香调料

- 锅中烧热底油，加入八角、花椒、桂皮、白芷、干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末翻炒出香味。

调味翻炒

- 加入甜面酱、蚝油、生抽、老抽，翻炒均匀后倒入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄。

炖煮

- 加入适量清水（没过排骨两指宽），大火烧开后转小火炖煮15分钟。此时可加入土豆块，再炖5分钟。

收汁提味

- 最后加入青椒和红椒块，翻炒均匀后开大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅。

小贴士

排骨焯水后用清水浸泡10分钟，可进一步去腥；

炖煮时间根据排骨老嫩调整，老抽可增加色泽；

收汁时注意火候，避免糊底。

通过以上步骤，双龙排骨既能保持排骨的鲜嫩，又能吸收蔬菜的清甜，是一道色香味俱佳的家常菜。