渭南排骨的做法

渭南排骨以鲜嫩多汁著称，以下是几种经典做法供参考：

一、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，外酥里嫩。

步骤：

排骨处理 ：肋排焯水后裹淀粉炸至金黄酥脆。

调味翻炒：

用番茄沙司、老抽、醋、糖调汁，翻炒均匀后收汁。

装盘装饰：

撒上葱末、芝麻点缀。

二、红烧排骨

特点：酱香浓郁，肉质软烂。

步骤焯水：排骨冷水下锅加葱姜料酒煮开后撇浮沫，捞出过凉。

炒糖色：

冰糖炒至枣红色后下排骨翻炒上色。

炖煮：

加生抽、老抽、豆瓣酱、八角等调料，小火炖煮40分钟。

收汁：

汤汁浓稠时加入土豆、红椒等配菜，翻炒均匀后收汁。

三、清蒸排骨

特点：原汁原味，营养保留。

步骤腌制：排骨加生抽、料酒、花椒、葱姜末腌渍2小时。

蒸制：

上笼蒸20分钟至熟透，取出摆盘。

调味：

淋上蒸鱼豉油，撒上葱花点缀。

四、糖醋藕汤

特点：滋补开胃，汤鲜味美。

步骤排骨焯水：与莲藕、葱姜同煮15分钟去腥。

炖煮：

转小火炖1小时，加入盐调味。

出锅：

撒上葱花即可。

五、啤酒焖排骨

特点：结合啤酒鲜味，肉质酥烂。

步骤焯水：排骨过水后备用。

爆炒：

姜片爆香后加入排骨翻炒至表面微焦。

焖煮：

加啤酒、八角、老抽，小火焖煮1小时。

收汁：

汤汁浓稠时勾芡，撒上葱花。

六、香酥排骨

特点：外酥里嫩，香气扑鼻。

步骤腌制：

排骨裹淀粉、生抽、蚝油腌渍2小时。

油炸：

二次油炸至金黄酥脆。

调味：

裹番茄酱、蜂蜜等酱料，翻炒均匀。

小贴士

选材：优先选择肋排或精排，肉质更嫩且易入味。

去腥：焯水后用温水冲洗，或直接用油炒可减少腥味。

火候：炖煮时保持小火，避免肉质过烂或干柴。

以上做法可根据口味调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。