甜酸排骨做法大闸蟹

一、所需材料

主料

甜酸排骨：500克（猪小排或肋排）

大闸蟹：3-4只（约600克）

辅料

生姜：30克（切片/拍碎）

大蒜：15克（拍碎）

葱：2根（切段）

花椒：1小勺

八角：1/2小勺

桂皮：1小块

香醋/番茄酱：40-60克

白糖：30克

生抽：20克

老抽：10克

料酒：30克

盐：适量

鸡精/味精：少许（可选）

菠萝/洋葱：各半个（切块，可选）

二、制作步骤

糖色炒制

- 热锅冷油，加入冰糖炒至融化成深色糖浆（需小火防止焦糊）

- 倒入排骨翻炒均匀，裹上糖色

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒、花椒、八角、桂皮炒香

- 倒入高汤或开水，水量没过食材，大火烧开后转小火炖煮30分钟

- 加入腌制过的大闸蟹，继续炖煮10-15分钟，至蟹肉熟透

收汁装盘

- 加入番茄酱、白醋调成酸甜汁，翻炒均匀

- 收汁至汤汁浓稠，裹在排骨和大闸蟹上

- 撒上葱丝、胡萝卜丝或香菜点缀

三、关键技巧

糖色控制：

炒糖色时需小火，避免糖浆烧焦影响口感

四、营养提示

排骨富含蛋白质，大闸蟹提供优质蛋白和微量元素，搭配合理可增强营养

建议选用圆脐大闸蟹，蟹黄更饱满

通过以上步骤，您可以做出色香味俱佳的甜酸排骨炖大闸蟹，适合家庭聚会或宴请。