麻辣山药排骨做法

一、食材准备

主料

排骨：500克（建议选择带骨肋骨，肉质更鲜嫩）

山药：300克（铁棍山药最佳，表皮带紫红色，淀粉含量高）

辅料

姜片：5-6片

葱段：2根（切段）

蒜瓣：4-5瓣（拍碎）

干辣椒：8-10个（根据口味调整）

花椒：适量

八角：2-3颗

老抽：1汤匙（上色用）

生抽：2汤匙

料酒：2汤匙

盐：适量（最后调味）

白胡椒粉：少许（提鲜）

鸡精/味精：可选（少量）

调料

豆瓣酱：2勺

酱油：1汤匙

老抽：1汤匙

糖：1茶匙（平衡口味）

香醋：1汤匙（防止山药氧化）

食用油：适量

二、制作步骤

- 山药处理：去皮时戴手套（山药黏液蛋白易过敏），切滚刀块（2-3厘米见方），浸泡在清水中防止氧化变黑。

- 辅料准备：葱姜蒜切末备用，干辣椒剪成段，花椒、八角等香料备好。

调味与炖煮

- 加入豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒、花椒、八角爆香。

- 倒入焯水后的排骨，翻炒至表面微黄后加入老抽、生抽、糖、香醋，继续炖煮40-60分钟，直到排骨酥烂。

- 最后30分钟加入山药块，转小火炖煮15-20分钟，至山药绵软但不糊烂。

收汁与装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花点缀即可出锅。

三、关键技巧

山药选材：

选择表皮带紫红色、断面泛黄、淀粉含量高的铁棍山药，煮后口感更佳。

四、营养与注意事项

该菜品富含胶原蛋白和膳食纤维，具有健脾开胃、滋阴润燥的功效。

山药黏液过敏者需提前用醋浸泡处理。

汤汁可保存于冰箱2天，食用前加热即可。

通过以上步骤，您可以做出色香味俱全的麻辣山药排骨，搭配米饭食用更佳。