彩色年糕排骨做法

一、食材准备

主料

排骨：500克（建议选择三线肉或肋排，肥瘦相间）

年糕：200克（糯米年糕更佳，可选用长条状或片状）

辅料

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）

调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、冰糖20克、可乐1罐（约330ml）、八角2颗、香叶2片、花椒适量、干辣椒2-3个

二、步骤解析

1. 排骨预处理

焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、葱段和1勺料酒，煮至水开后撇去浮沫，焯水5-8分钟

腌制备用：捞出排骨后用冷水冲洗干净，沥干水分。放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉，抓匀后腌制30分钟以上（建议1小时）

2. 年糕处理

浸泡软化：年糕提前用温水浸泡15-30分钟，冷冻年糕需用温水泡软

切块：年糕切厚片或条状，厚度约1厘米，方便入味

3. 炒糖色与上色

炒糖色：热锅凉油，加入冰糖小火炒至融化呈金棕色

裹糖色：将焯水排骨倒入锅中，快速翻炒使其均匀裹上糖色

4. 调味炖煮

基础汤底：加入生抽、老抽、料酒、蚝油，再倒入可乐和香料（八角、香叶、花椒、干辣椒），水量没过食材

炖煮时间：大火煮开后转中小火炖煮30-40分钟，直至排骨酥烂、汤汁浓稠

加入年糕：30分钟后加入年糕，继续炖煮5-10分钟，让年糕充分吸收汤汁

5. 收汁装盘

收汁技巧：转大火收汁，不断翻炒防止糊底，汤汁浓稠时关火

装饰点缀：撒上葱花、白芝麻或香菜增香

三、关键技巧

火候控制：

排骨需炖至软烂但不过火，年糕保持软糯有韧性

酱汁浓郁：

通过炒糖色和可乐的甜味提升风味

食材选择：

三线肉排骨肥瘦相间，更易入味

四、变体建议

辣味版：增加干辣椒和花椒的用量

甜酸味：用番茄酱替代部分糖色，增加酸甜口感

韩式风味：加入韩式辣酱和泡菜提味

通过以上步骤，您可以制作出外酥里嫩、酱汁浓郁的彩色年糕排骨，搭配米饭食用更佳。