螃蟹排骨鲍鱼做法

一、所需食材

主料

排骨（建议选择肋排或小排）2根、鲍鱼5只、螃蟹1只（约300克）

辅料

葱姜蒜适量、冰糖10-15克、生抽15-20克、老抽10克、料酒20克、八角1个、桂皮1小段、香叶3-5片、盐适量、鸡精/味精少许、食用油适量

二、烹饪步骤

1. 食材预处理

排骨处理：洗净后焯水去血沫，捞出备用。

鲍鱼处理：刷去外壳粘液和黑膜，取出肉后划花刀（十字花刀或斜刀），用盐和料酒腌制10分钟。

螃蟹处理：洗净后拆解成蟹钳、蟹身，用刷子刷洗干净，焯水后过凉备用。

2. 炒糖色与基础调味

锅中放少量油，加入冰糖小火炒至焦糖色（呈深棕色），冒小泡泡时加入排骨翻炒上色。

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，再倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

3. 炖煮与收汁

加入适量开水（没过食材），大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时（排骨至软烂）。

放入鲍鱼和螃蟹，继续炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠，鲍鱼熟透。

最后大火收汁，根据口味调整盐量，勾薄芡水使汤汁浓稠包裹食材。

4. 装盘与调味

将鲍鱼和螃蟹摆放在盘底，浇上浓稠汤汁，可搭配紫甘蓝丝或蜜瓜片增加色彩。

出锅前可淋上醋提鲜。

三、关键技巧

食材清洁：

鲍鱼需用牙刷刷洗外壳和肉质，螃蟹要彻底拆解并焯水。

火候控制：

炒糖色时需小火，避免糖焦；炖煮时用高压锅可缩短时间。

营养保留：

鲍鱼和螃蟹易流失营养，建议搭配姜片、料酒去腥提鲜。

四、营养与功效

排骨：补肝肾、益气血

鲍鱼：滋阴润燥、提高免疫力

螃蟹：清热解毒、补充蛋白质

综合效果：适合体质虚寒者食用，湿热痰滞者需谨慎

五、变式建议

汤品：用鲍鱼、排骨、火腿炖煮1.5小时，加枸杞、党参提升滋补性。

辣味版：加入干辣椒、花椒增加风味。

通过以上步骤，可制作出营养丰富、色香味俱佳的螃蟹排骨鲍鱼菜。