排骨云南味儿做法

云南菜以鲜、香、辣著称，排骨的烹饪方式多样，融合了蒸、炸、酱等多种技法。以下是几种具有代表性的云南风味排骨做法：

一、 蒸骨头参炖排骨（红河特色菜）

材料

- 排骨500克（建议选用带骨小排）

- 骨头参1根（约10-15克）

- 生姜3片

- 葱段2根

- 料酒2勺

- 生抽2勺

- 老抽1勺

- 蚝油1勺

- 盐适量

- 蒸肉米粉100-150克

- 清水适量

步骤

- 排骨焯水去血水后，与骨头参、姜片、葱段一起放入蒸碗中，淋上生抽、老抽、料酒和蚝油，搅拌均匀。 - 加入蒸肉米粉，加水调成湿润状态，确保米粉均匀裹在排骨上。 - 蒸40-50分钟（时间根据排骨大小调整），用筷子能轻松插入即可。 - 出锅前淋上热油提香，撒上葱花点缀。

二、 滇味酱香排骨煲（昭通风味）

材料

- 牛排骨800克

- 手工豆腐200克

- 香茅5根

- 泰国小红椒4个

- 生姜6片

- 大蒜4瓣

- 昭通酱3大匙

- 老抽1大匙

- 生抽2大匙

- 料酒1大匙

- 糖1小匙

- 盐适量

- 清水适量

步骤

- 排骨焯水后与豆腐、香茅、红椒、姜蒜一起放入砂煲中。 - 加入昭通酱、老抽、生抽、料酒和糖，翻炒均匀后加水没过食材。 - 小火慢炖2小时，至排骨酥软、汤汁浓稠。最后加入豆腐炖10分钟，撒上青蒜叶翻炒即可。

三、 香茅草炸排骨（热带风味）

材料

- 猪肋排400克

- 薄荷叶30克（需拍干）

- 大蒜4瓣

- 生抽15ml

- 料酒15ml

- 老抽5ml

- 蚝油10ml

- 糖5克

- 辣椒面适量

- 食用油适量

步骤

- 排骨焯水后控干水分，与拍干薄荷叶、蒜粒混合，加入生抽、料酒、老抽、蚝油、糖和辣椒面腌制1小时以上。 - 热油七成热时炸排骨至两面金黄，捞出备用。 - 再次加油七成热，放入排骨和薄荷叶复炸30秒定型，撒上白芝麻即可。

四、 玫瑰酱焖排骨（浪漫云南风）

材料

- 排骨500克

- 墨红玫瑰花酱2大匙

- 生姜1块

- 葱1把

- 料酒适量

- 生抽适量

- 清水适量

- 芝麻适量

步骤

- 排骨焯水后与姜片、葱结、料酒拌匀腌制10分钟。 - 炒香花椒、八角后加入排骨翻炒，倒入生抽、玫瑰花酱和水，焖煮20分钟至汤汁浓稠。 - 收汁时大火翻炒均匀，撒上芝麻和干玫瑰花瓣装饰。

五、 腊排骨炖煮（云南传统）

材料

- 腊排骨500克

- 生姜3片

- 大葱2段

- 老抽2勺

- 生抽1勺

- 料酒2勺

- 盐适量

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