酒店驼鸟排骨做法

一、红酒焖煮驼鸟排骨

特点：色泽红亮，肉质酥烂，香气浓郁，适合大型宴会或特色菜品。

步骤：

- 热锅凉油，加入黄油或食用油，爆香葱姜蒜末。

焖煮过程

- 放入焯水后的驼鸟排骨，翻炒至表面微黄。

- 倒入红酒（约2杯），生抽、老抽、盐、胡椒粉调成酱汁，翻炒均匀。

- 加入高汤或清水，大火烧开后转小火焖煮1小时，期间可加入土豆、胡萝卜等蔬菜。

收汁装盘

- 焖至肉质酥烂，汤汁浓稠，最后淋上葱花提香。

二、清炖驼鸟排骨

特点：

汤品鲜美，营养丰富，适合日常菜品或滋补汤品。

步骤食材准备

- 鸵鸟排骨切块，冷水下锅加姜片、葱白、料酒焯水，捞出后清洗干净。

- 枸杞提前泡发，红枣去核备用。

基础炖煮

- 锅中加水烧开，放入驼鸟排骨、姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

- 转小火炖煮1小时，肉质变软后加入红枣和枸杞，继续炖煮30分钟。

调味收尾

- 根据口味加入盐、鸡精调味，可搭配白胡椒粉提鲜。

- 汤汁浓稠后即可出锅。

烹饪建议

选材：

选择养殖周期1年左右的驼鸟，肉质更紧实且无腥膻味。

火候：红酒焖煮需小火慢炖，清炖则侧重长时间低温熬煮。

搭配：可搭配玉米、山药等食材增加营养。

以上方法可根据需求调整配料和火候，建议酒店大厨参考后创新菜品。