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红姑排骨做法窍门
一、所需材料
主料：排骨 500克（建议选择带骨肋排或腔骨，更易入味）
辅料：红姑（香菇）30-50克、姜 3片、葱 2根、料酒 2汤匙、盐 适量、胡椒粉 少许、清水 适量
二、制作步骤
排骨预处理- 排骨洗净后，冷水下锅，加入1片姜、1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用清水冲洗干净。
- 可在水中加入少量花椒或干辣椒（可选）去腥增香。
红姑处理
- 红姑提前用温水浸泡20分钟，期间换水2次，彻底清除泥沙和杂质。
- 泡发后剪去根部，撕成小块备用。
炖煮过程
- 将焯水后的排骨放入汤煲或高压锅中，加入姜片、葱段和剩余料酒。
- 加入没过食材2倍量的清水，大火烧开后转小火炖煮1小时（普通锅约1.5小时，高压锅缩短时间）。
- 放入红菇，继续炖煮10-15分钟，避免红菇过度软烂。
调味收汁
- 取出汤煲，加入适量盐和胡椒粉调味。
- 开盖后转大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花、香菜点缀即可。
三、小贴士
排骨焯水： 冷水下锅煮开后撇浮沫，可有效去除血水和腥味。 充分浸泡并清洗红菇，确保汤品无沙土。 红菇不宜炖太久，否则易失去鲜味，建议使用高压锅缩短时间。 可加入枸杞、红枣等食材增加营养。 四、营养与功效
排骨：富含胶原蛋白，有助于骨骼健康。
红姑：含香菇多糖，具有免疫调节作用。
汤品特点：鲜甜鲜嫩，汤色红艳，适合冬季滋补。
通过以上步骤，可制作出营养丰富的红姑排骨汤，搭配米饭食用更佳。
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