排骨不上色做法

一、红糖炒糖色法（推荐）

炒糖色：

锅中放少量油，小火加热后加入30克冰糖，炒至融化并呈琥珀色冒泡时，倒入排骨翻炒均匀。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、料酒、姜蒜等调料，加水炖煮40分钟以上，肉质酥烂后收汁。

二、生抽老抽上色法

焯水去腥：

排骨冷水下锅，加入1勺料酒、2片姜焯水3分钟，捞出沥干。

快速上色：

锅中放油，加入生抽、老抽翻炒均匀，再倒入排骨翻炒上色。

炖煮收汁：

加清水炖煮40分钟，最后大火收汁至汤汁浓稠。

三、啤酒焖煮法（适合冬季）

浸泡去腥：

排骨冷水下锅，加入1勺料酒、半小时盐浸泡，捞出沥干。

啤酒增香：

锅中倒啤酒（约半瓶），加入葱姜、八角、干辣椒，大火煮开后转小火焖煮1小时。

调味收汁：

加生抽、老抽、蚝油调味，收汁至汤汁浓稠即可。

四、酱香蒸排骨

腌制入味：

排骨加生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油拌匀，腌制30分钟。

蒸制入味：

将排骨铺在砂锅中，加入红椒丁、青椒丁，蒸30分钟，期间翻动均匀。

调味收汁：

淋上生抽、蚝油，开大火收汁至汤汁浓稠。

五、干豆豉豉椒蒸排骨

准备材料：

排骨焯水后，加入生抽、老抽、白糖、盐、料酒、淀粉腌制约30分钟。

蒸制：

将排骨与豆豉、青椒丁、蒜末一起蒸30分钟。

收汁：

淋上蚝油，大火收汁至汤汁浓稠。

小贴士

焯水：冷水下锅可减少腥味，搭配姜片和料酒效果更佳。

糖色控制：炒糖色时火候要小，避免焦糊影响口感。

时间管理：炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或柴烂。

通过以上方法，即使不炒糖色，也能做出色香味俱全的排骨。