涛厨排骨做法

涛厨教大家一种不焯水不过油的排骨做法，通过科学处理和调味技巧，达到软烂入味、无腥膻的效果。以下是详细步骤：

一、食材准备

主料：排骨（建议选梅花肉或前排，肥瘦相间口感更佳）

辅料：姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒（可选）

二、处理排骨

清洗彻底

- 浸泡后用手挤去多余血水，换清水多次冲洗，确保无残留。

三、烹饪步骤

焯水技巧

- 冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫（浮沫需分次撇净）。

- 煮2-3分钟后捞出，过冷水保持肉质嫩滑。

调味腌渍

- 捞出排骨沥干，加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒（可选）抓匀腌20分钟。

- 腌制时加入少量淀粉可提升口感嫩度。

炒制出香味

- 炒锅热油，先煸炒腌好的排骨至微黄，加入白酒去腥增香。

- 倒入炖汤水，大火烧开后转小火慢炖1小时以上，至肉质酥烂。

四、关键技巧

焯水用冷水：

避免血水锁在肉里导致腥味。

控火炖煮：小火慢炖能保持肉质软烂且入味。

调味平衡：甜咸适中，避免过重调料掩盖排骨本味。

五、成品特点

口感：软烂入味，骨肉分离。

风味：无腥膻，酱香浓郁。

通过以上步骤，无需焯水也能做出媲美餐厅的排骨。若喜欢更酥脆口感，可裹上面糊油炸（需自制椒盐粉）。