大块排骨头做法

一、红烧排骨（酱香浓郁）

食材

排骨 500克（建议选择带骨头的肋排或梅花肉）

生姜 3片

大蒜 4瓣

八角 2颗

老抽 2汤匙

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

冰糖 15克

香叶 2片

盐 适量

清水 适量

步骤

焯水去腥：

排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出过冷水备用。2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至溶化呈红色糖浆。3. 煸炒排骨：加入焯水后的排骨翻炒，裹上糖色后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒。4. 慢炖入味：加清水没过排骨，小火炖煮40-50分钟，至肉质酥烂。最后大火收汁，汤汁浓稠即可。

二、啤酒酱大骨（骨香浓郁）

食材

排骨 500克（建议选用带骨的大棒骨）

生姜 3片

大蒜 4瓣

八角 2颗

老抽 2汤匙

生抽 2汤匙

料酒 2汤匙

啤酒 2罐（约500ml）

盐 适量

步骤

焯水：

排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出冲洗干净。2. 炒香调料：锅中放油，加入冰糖炒至糖溶化，加入排骨翻炒至微黄。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，倒入啤酒，大火烧开后转小火炖煮1.5小时，至肉质酥烂。4. 收汁装盘：开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

三、蒜香排骨（微辣酥香）

食材

排骨 500克

大蒜 10瓣（拍碎）

生姜 3片

青葱 2根

红椒 1个（可选）

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 1汤匙

蜂蜜 1汤匙

白胡椒粉 适量

盐 适量

食用油 适量

步骤

腌制排骨：

排骨切段，用料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒粉腌制20分钟。2. 煎香排骨：锅中放油，将排骨两面煎至微黄微焦，锁住肉汁。3. 爆香蒜末：另起锅炒香蒜末、姜丝，加入排骨翻炒均匀。4. 炖煮收汁：加少量水，小火炖煮10-15分钟，最后大火收汁，撒上葱花和红椒段。

四、柠檬草香排骨（清新去腥）

食材

排骨 500克

柠檬草 2根

生姜 3片

葱花 适量

盐 适量

料酒 15ml

生抽 10ml

清水 适量

步骤

焯水浸泡：

排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟，捞出浸泡30分钟。2. 炒香调料：锅中放油，加入柠檬草、生姜炒香，加入排骨翻炒。3. 慢炖入味：加清水没过排骨，小火炖煮40分钟，至肉质酥烂，加入盐调味[8